零失败的戚风蛋糕(八寸)

作者： 天天好心情A

进入烘焙门都要尝试的就是传说中最不好烤成功的戚风蛋糕。其实根本没有那么难的，只要你把握住几个细节，严格按照方子来是完全没有问题的，这个方子是经过多次试验，新手很容易烤成功的，基本没有失败过的！小伙伴们可以试一试呀！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 植物油 45克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 85克
• 玉米淀粉 5克(可不加)
• 8寸戚风圆模 1个
• 红曲粉(挤花纹用) 2克
• 蔓越莓干 适量
• 裱花袋 1个
• 牙签 1根

零失败的戚风蛋糕(八寸)的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离，分别倒进无油无水的盆里。 首先制作蛋黄糊：将蛋黄用蛋抽打散，加入油(要无异味的油)，牛奶打匀。

步骤 2

筛入低筋面粉(我用的家用低粉)，用蛋抽拌均匀，可以划z字型搅拌，切记不要划圈拌，以免出筋，会影响成品组织口感。

步骤 3

拌好的蛋黄糊无干粉无颗粒，从上到下倒，糊不断线为宜。这时看状态，稠了加适量牛奶，稀了加适量低粉调匀。这步要快，不要耽误时间，操作时间越长面粉越容易生筋。 下面开始打发蛋白：

步骤 4

用客来美手持电动打蛋器打到粗鱼眼泡状态，加入第一次糖(糖分三次加入)，打到蛋白稍稠加入第二次糖，打到出现纹理加入第三次糖和玉米淀粉(加淀粉有稳定蛋白作用)。继续打到干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈短小直立尖角状态，有弯沟可不行。这步很重要，如果打不到位，你的蛋糕注定要出现很多问题。切记切记！！ 打完蛋白就要去预热烤箱了，150度上下火。

步骤 5

这是打好的状态图。

步骤 6

然后取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊盆里，用拌铲迅速上下翻拌或切拌，不要划圈不要用大力拌，以免消泡。拌匀后全部倒入蛋白盆里按此方法拌匀。这时可留一点点蛋糕糊划花纹用！糊里可以加点切碎的蔓越莓干，拌匀，倒入8寸模具。抹平表面震两下，震出大的气泡儿。

步骤 7

然后把预留的蛋糕糊加入红曲粉调匀，装进裱花袋，剪个小口儿，就可以挤着划同心圆，再用牙签由内向外或由外向内拉线，就能出来美妙的花纹儿啦！自己也可以画出自己想要的各种花型哦😊。 然后立即放入烤箱中下层，135度烤40分钟，转145度烤25~30分钟。 看到蛋糕顶部涨到最高点后回落再烤5分到10分钟，就烤熟了！ 出炉立刻震两下，震出热气，倒扣。晾凉后再脱模哦！！

步骤 8

倒扣晾凉后的效果！

步骤 9

脱模！

步骤 10

完美！！！

零失败的戚风蛋糕(八寸)的小贴士

1.蛋白蛋黄盆儿要无油无水，擦干净。分离蛋白时不要将蛋黄漏蛋白盆里，因为蛋黄含油份，蛋白不好打发或打不发。 2.拌蛋糕糊要快要轻，不能划圈，要充分拌匀。 3.打蛋白再用手持电动打蛋器，要低速打，保持一个方向转圈打，保证每个角落都打到，不要打过头，也不要打不到位。这步很关键，打好了就成功90%了。 4.拌好的蛋糕糊立即送入预热好的烤箱，关门后就不要中途开门，炉温波动蛋糕会受影响的。 5.烤熟要立刻出炉震两下，倒扣晾凉后再脱模哦，不能心急的。 6.成功的戚风蛋糕，不凹陷不蹋腰，组织细腻均匀，无大气孔，无布丁层，有高度，无大裂纹，口感好，味道香！ 7.各家烤箱脾气不一样，温度时间只供参考，要灵活掌握哦！

菜谱创建时间：2017-11-03 15:48:52