可露丽（详细步骤）

作者： MOMO爱笑笑

超级详细的可露丽，图解，处理模具，烘烤，制作。

用料

• 糖粉280 克
• 牛奶500 克
• 鸡蛋一百克 个
• 低粉100 克
• 黄油50 克
• 橙子酒50 勺
• 香草1根 滴
• 蛋黄四十克 个

可露丽（详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.模具：可露丽模具（大号纯铜模：直径5.5CM） 1. 牛奶、黄油倒入小锅中，刮出香草籽放入锅中，把剩下的香草荚也放到里面，开火加热，煮至沸腾，放置一旁。

步骤 2

2. 将糖粉和低筋粉搅拌均匀。

步骤 3

3. 将煮好的牛奶混合物倒一半到粉类混合物中，搅拌均匀。

步骤 4

4. 加入全蛋和蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

加入全蛋继续搅拌

步骤 6

5. 将剩下的一半的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

步骤 7

6. 加入柑曼怡橙子酒，搅拌均匀

步骤 8

7. 用保鲜膜贴面保存，外层再包裹上保鲜模，确保密封，冷藏两天。 （注：面糊最少要冷藏36小时，最长可以放72小时。）

步骤 9

8. 将冷藏好的面糊搅拌均匀，过筛

步骤 10

过筛

步骤 11

模具处理 \操作步骤/ 1. 将蜜蜡放入到模具中，放入烤箱上下火180℃，加热到蜜蜡融化。

步骤 12

2. 用蜜蜡将各个模具晃一圈，让模具内里都沾染上蜜蜡，倒扣在网架上。

步骤 13

3. 用185℃的温度烘烤3分钟，将模具中间多余的蜜蜡流出去。

步骤 14

4. 将模具翻过来，降温到50℃

步骤 15

-3- 灌模处理 \操作步骤/ 1. 将面糊灌入模具，九分满。 （注：此时模具的温度是50℃）

步骤 16

2. 烘烤： ① 上下火230℃ 烘烤15分钟 ② 转上下火185℃ 烘烤40-45分钟 （注：视产品结果而定，表面呈现焦黄色即可）

步骤 17

3. 出炉后趁热倒扣，直接脱模。

步骤 18

· 配方可制作量：12个。 · 模具保存方法：用热水加清洁剂冲洗就好，不要用刷子刷。保鲜膜模密封保存。 · 保存方法： 密封冷藏可存放10天左右； 常温24-28℃可存放3天左右。 · 模具灌模前降温到50℃原因：温度太低蜜蜡会凝固，烤制的过程中面糊会不断地膨胀；温度太高，面糊里面的黄油会迅速凝固，导致面糊会粘模具，脱模困难。 蜜蜡又名蜂蜡，是由蜜蜂分泌的一种油脂物，可在网上购买。使用完毕剩余的蜜蜡可以收集回去，下次再用，但是只能循环两次，因为也会焦化反应，对成品有影响。 蜜蜡可以用蜜蜡和澄清黄油一比一代替；也可以用脱模油。 蜜蜡的作用是为了防止纯铜的模具里面焦化，不能只用黄油。会脱不了，个人经验，不代表所有人。

菜谱创建时间：2017-10-30 21:58:29