法式经典｜可露丽

作者： 燕舞莺霏

用料

• 此方六个可露丽模具的量
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 275克
• 香草荚 1/2根
• 全蛋 55克
• 蛋黄 22克
• 糖粉 100克
• 朗姆酒 10克
• 黄油 28克
• 黄油or蜜蜡（处理模具用） 适量

法式经典｜可露丽的做法步骤

步骤 1

香草荚纵向切开，刮出里面的籽，把香草荚、香草籽、牛奶放入奶锅中，小火加热至沸腾，关火，盖上盖子，焖30分钟，让香草味融于牛奶中。

步骤 2

全蛋、蛋黄、糖粉一起倒入盆中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 3

分别加入朗姆酒和融化的黄油液搅拌均匀，再把焖好的香草牛奶分两次慢慢倒入面糊中，搅拌均匀后过筛，盖上保鲜膜，冰箱冷藏24-48小时，使面糊充分熟成。

步骤 4

模具放入烤箱170度加热2分钟，取出模具，趁热均匀刷上黄油或蜜蜡，倒扣在网架上，沥出多余的黄油。

步骤 5

冷藏熟成后的面糊搅拌均匀，倒入处理好的模具中，8-9分满。

步骤 6

烤箱预热170度，中层或中下层，烘烤50分钟左右，转180度烘烤25分钟。

步骤 7

烘烤至20分钟左右，面糊基本定型，受热膨胀出模具，这时戴上手套，取出烤盘，轻敲模具降温，让高出部分回缩后继续放入炉中烘烤。反复操作几次，成品底部不会出现白头现象。

步骤 8

烘烤结束，外壳呈焦糖色，立即倒扣脱模，在晾架上散热。

步骤 9

外壳脆

步骤 10

内里嫩

菜谱创建时间：2020-03-26 23:09:28