新疆烤馕

作者： jade玉蝴蝶

周末每次的外食，都是我学习的好机会。去了次新疆餐厅，在他们家的烤炉前站了一会，就觉得自己在家也能做那个香喷喷的烤馕，虽然没有泥质的烤炉，有烤箱也是能完成的。仔细看了下制作流程，发现不但材料简单，而且制作步骤也很清晰，用具也有可替代的。 美食群里有群友问，馕和披萨有什么区别，我说一个有馅料，一个没馅料，哈哈。细究中外饮食文化，真的是万变不离其宗，相通的地方真不少。新疆的馕用来做主食的，通常成份会比较简单，和欧式的主食面包相似，只有面粉、盐和水，其中面粉还会用到部分全麦面粉，非常健康，无糖无油易保存。为了改善口感，会加入少许香料，比如五香粉，表面加上白芝麻，烘烤完成之后香气十足，诱人食欲。 正宗的馕，表面的花纹是用特制的馕针做出来的，为了形似，特地从新疆买了个手工艺的馕针回来，如果没有，可以用餐叉在表面戳上花纹。这次用的是蒸烤箱（风炉）来烤的，一下子烤了三个，效果还不错，口感偏酥脆，烘烤的温度和时间可以根据各自烤箱情况进行调整。

用料

• 中筋面粉（王后T55粉） 350g
• 全麦面粉（王后T150粉） 50g
• 盐 8g
• 五香粉 少许
• 低糖酵母 3g
• 水 255g
• 白芝麻（装饰） 适量

新疆烤馕的做法步骤

步骤 1

全部材料放入厨师机，低速搅成团之后中速和面至面团较光滑，中等厚度的膜即可

步骤 2

团圆之后室温（28度）发酵30分钟

步骤 3

后放入保鲜袋，入冰箱冷藏发酵约15小时，

步骤 4

取出回温至室温，分割成3份

步骤 5

滚圆、松弛

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀成圆饼状

步骤 7

擀开

步骤 8

准备好白芝麻

步骤 9

将面饼光滑面粘上适量白芝麻

步骤 10

找一个圆底的容器倒扣（我用的打蛋盆），抹上适量面粉防粘，将面饼芝麻面向下扣在盆上

步骤 11

用手将面饼下压整形成中间薄四周厚的状态，

步骤 12

烤盘垫油纸，倒扣在盆上，

步骤 13

翻转

步骤 14

馕坯就做好了（直径约20cm左右）

步骤 15

用馕针在表面戳上花纹

步骤 16

馕坯完成

步骤 17

烤箱预热220度，烘烤12分钟左右完成

步骤 18

成品

新疆烤馕的小贴士

没有馕针可以用餐叉叉上小孔。

菜谱创建时间：2017-10-29 23:05:34