法式酥皮

作者： keep-smiling-tt

用料

• 黄油 200克
• 水 约180克左右
• 盐 5克
• 中筋面粉 250克
• 醋 1勺

法式酥皮的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

掏空面粉中间

步骤 3

加入醋和盐，然后边加水边揉面团，揉面团时候不能用手掌大力压，用手指揉压

步骤 4

不要揉过度，揉至光滑，揉成一团。

步骤 5

用刀切个十字

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步骤 6

步骤 6

保鲜膜包好放冰箱冷藏30mins

步骤 7

取黄油

步骤 8

切片，在油纸上铺成一个正方形

步骤 9

盖上油纸

步骤 10

用擀面杖敲压平扁，保持方形

步骤 11

尽量保持方形

步骤 12

敲压完成后包起来放冰箱冷藏30mins

步骤 13

取少量面粉，用于撒在桌面和面团，防止面团黏在桌上或擀面杖上

步骤 14

取出冰好的面团，放在撒面粉的桌面

步骤 15

顺着十字的四个方向压开，中间可以留厚一点

步骤 16

压好后取出黄油，放在面团中间

步骤 17

完全包裹起来，不要有露出的黄油（到这一步的图片，因为我用的面粉有问题，所以不光滑，韧性也不行，后面图片是我重新用新面粉做的，所以看起来比较光滑）

步骤 18

先用擀面杖敲压几下，开始来回滚压，不要太用力，避免太用力导致黄油爆出，或者黄油和面团混合。此过程必须不停适当撒面粉，不让面团黏桌子和擀面杖。

步骤 19

尽量保持长方形

步骤 20

滚压完后，平均4份，先两边折到中线，再对折，折叠前要把面粉扫干净。

步骤 21

对折后这样

步骤 22

对折完用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20mins

步骤 23

取出冰好的面团，撒面粉，重复上面步骤

步骤 24

折好用保鲜膜封好，放冰箱，冷藏20mins，最后取出面团再重复上述步骤一次，就可以用保鲜膜封好面团放冰箱冷藏。就完成了。

法式酥皮的小贴士

1，不可以只用低筋或高筋面粉，可以低筋高筋混合，也可以用中筋。 2，折叠可以用1/3折三折，也可以1/4折法。折1/4处的时候要比1/3那样折烤出来层次多一些，但折的层越多，到后面越难擀开。 3，擀面时候可以撒手粉，折叠时候需要扫干净多余的粉。 酥皮可以做派、蝴蝶酥、泡芙、拿破仑、蛋挞等等

菜谱创建时间：2017-10-29 07:24:16