蛋黄酥

作者： Small rong

纯属记录！

用料

• 油皮
• 普通面粉 110克
• 猪油 39
• 细砂糖 22克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋 90克
• 猪油 45克
• 红豆和鸭蛋 38-40克
• 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

揉好的油皮、油酥放冰箱醒发20分钟

步骤 2

油皮大致揉出膜

步骤 3

醒发好的油皮、油酥分成12份，油皮18克，油酥11克

步骤 4

油皮包裹油酥

步骤 5

倒扣包好

步骤 6

全部包好，配方是12个的量，我只做了9个（配方总量/12*9来换算）

步骤 7

擀面杖擀中、下、上三下

步骤 8

卷起醒发至少20分钟

步骤 9

接着分好豆沙馅和鸭蛋黄加起来38-40克

步骤 10

醒发好的油皮酥再二次擀卷长25cm左右

步骤 11

二次擀卷再次醒发20分钟左右

步骤 12

醒好的油皮酥中间压下去

步骤 13

撒上一丢丢干粉防破皮，压扁擀圆

步骤 14

放入红豆馅

步骤 15

跟包酥一样，倒扣包好

步骤 16

用虎口收好（ok的手式）

步骤 17

包好整圆

步骤 18

刷鸡蛋液撒上芝麻

步骤 19

等待冷却

步骤 20

冷却后封好（常温5天左右保质期，冷藏一星期左右，冷冻半个月左右）

步骤 21

这是后来的包装

步骤 22

放上脱氧干燥剂+封口机封好（15天左右保质期）

步骤 23

装盒美美的

步骤 24

六粒装

步骤 25

切开的样子

步骤 26

咬一口试试，现磕的鸭蛋非常好吃！

步骤 27

后来的包装

步骤 28

装好送人

蛋黄酥的小贴士

夏天醒发要放冰箱，擀卷时记得盖包鲜膜上面再盖湿毛巾！（夏天一二次擀卷醒发可以10分钟，冬天20分钟）

菜谱创建时间：2017-10-28 03:49:40