介绍一下煮牛肉的调料
首先准备牛肉汤: 1.牛肉冷水下锅,把牛肉的血沫子逼出来,用温水洗干净备用。 2.把准备好的调料放入锅中,放入牛肉,牛肉不要切成小块!加热水。 3.撇去浮沫后转小火煮至软烂。 小贴士:你想喝多少汤就加多少热水。我用的是电压力锅,调到对应程序就可以啦。(如果用铸铁锅慢煮那是最好的啦,就是时间太长了)一定要把肉煮烂。
煮好的牛肉汤,把调料和牛肉捞出来。放入小锅中,加入牛奶。(其实正宗延吉店里的牛肉汤也是加牛奶的,所以汤才是雪白雪白的)最后加入牛肉粉,待用。牛肉在一边晾凉,这样稍后才会好切。
现在我们来准备牛肉酱,这可是这个汤的灵魂。拿一块刚才煮好的牛肉,切碎。葱花切碎。
锅中加入食用油,放入韩式辣酱和韩式大酱,接着把牛肉和葱花加入锅中翻炒出香味,放入辣椒粉和干苏子叶,炒香。加一点水或者是肉汤,这个量需要自己掌握,不用特别多,目地是让酱料化开。
炒到合适的粘稠度就可以备用啦。其实聪明的你已经发现了:这个酱的特别之处就是放了干苏子叶增香,也是它的灵魂。在汤饭里如果没有干苏子叶的牛肉酱真的不好吃。
给大家看一下我用的调料是什么样子的。
一般牛肉我会分为两份,一种切块放在汤里,一种手撕成丝拌入炒好的牛肉酱,特别好吃😋
把之前准备好的牛肉汤加热,切一些牛肉备用,放入牛肉酱。吃的时候混合在一起,在汤里放一些葱花。 小贴士:汤饭的米饭最好是大黄米和大米混合出来的杂粮米饭。可以把米饭直接倒入汤里,让米饭吸收汤汁,可好吃啦~
希望大家积极交作业~~