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蛋黄酥(黄油专业版)的做法

蛋黄酥(黄油专业版)

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作者: 小懒猫不懒
小懒猫不懒
之前按照某大神猪油版配方做过一次,发现成品起酥很软,不脆(不知道是不是我做的不好,因为下面的厨友都留言说特别好吃,难道只有我一人觉得不好吃?让我怀疑我自己了……)!还有猪油实在太多味道太重没法接受……我老公吃了一口差点吐了……额……他口味比较清淡 这个方子是我同学给我的。他是某高级饼房的技术总监,经常跟意、法、日的大师交流那种……反正挺专业的,哈哈哈哈 至少嘴挑的我喜欢吃噢! 配方的量可以做44个

用料

蛋黄酥(黄油专业版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮材料混合揉到出薄膜我,要很薄那种,这样油皮的张力才够大,伸展性才好。盖上醒发30分钟。建议用厨师机,或者你力气跟我一样大,我竟然20分钟就揉出来了,哈哈哈哈

步骤 2

忘记拍图了,把油酥材料混合成面团,盖上静置20分钟左右

步骤 3

油皮18g,油酥12g,称好 按照大神的步骤去做外皮,我就不写了,哈哈 主要给你们看方子,步骤都差不多,我就懒得写了

步骤 4

红豆馅我用的女侠森森的方子,很好的!炒起来很快,10分钟不到就好了

步骤 5

蛋黄喷白酒烤6分钟

步骤 6

用红豆馅包住蛋黄,待用。 其实4到6的步骤可以先做好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照大神的方法擀皮包馅,刷蛋液撒芝麻。然后160℃烤30分钟

菜谱创建时间:2017-10-26 01:09:01
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