八寸戚风蛋糕

作者： 绿光森林

太久没有做戚风蛋糕了，以前烂熟于心的配方居然忘记了，现在又开始做就把君之的配方要点记下来以防再忘记 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 　　配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)--这个是原方配方，感觉有点太甜，下面配料表里面是我自己平时习惯用的配方。 　　烘焙：170度，约1小时。 　　（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

　　制作步骤： 　　当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 　　检测戚风是否烤熟的方法用牙签插入看看牙签上是否有残留物。方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干） 　　成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 　 烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 　　戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

菜谱创建时间：2017-10-25 20:10:47