蛋黄酥

作者： e-cakes

一直想做蛋黄酥，今天终于拔了这根草。 关于步骤，有一些注意事项： 1、因为我买的蛋黄比较干，所以我是先用油泡了24个小时，再喷上酒去烤箱烤的，喷酒的目的是为了去除腥味，要高度白酒噢！烤蛋黄的温度我用的是160℃，6分钟。注意不要烤干了，别把蛋黄的油份都烤没了。 2、油皮揉好后一定要静置半小时以上，这样油皮的延展性才够好。 3、油酥部分，如果做的不多，可以用勺子或刮刀。多的话建议带手套，会很粘手。拌匀后建议放冰箱冷藏一会，变硬了比较容易分量和揉圆。 4、油皮包入油酥时，两者的软硬度最好差不多。 5、蛋黄液要刷两遍。 6、我的材料只是两个蛋黄酥的量，大家自己可以调整。每个蛋黄酥的油皮约为21-22克，油酥为13-14克，豆沙25克。

用料

• 低筋面粉（油皮） 5克
• 中筋面粉（油皮） 15克
• 糖粉（油皮） 3克
• 猪油（油皮） 8克
• 水（油皮） 10克
• 低粉（油酥） 18克
• 猪油（油酥） 9克
• 蛋黄 2个
• 豆沙 50克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

材料称量准备

步骤 2

将油皮和油酥的材料分别混合均匀，静置

步骤 3

油皮静置30分钟后的状态

步骤 4

油皮和油酥各分成两份，用油皮包住油酥，封口滚圆，用擀面杖擀长卷起，静置15分钟。

步骤 5

重复上一步骤一次。静置15分钟

步骤 6

将卷起的酥皮对折，压扁，擀成大一点的面皮，我这个图是包的肉松和蛋黄，如果是豆沙，可以先用豆沙包住蛋黄，再用面皮包住豆沙蛋黄即可。

步骤 7

包好后刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 8

烤箱预热，上火170，下火150，30分钟。

菜谱创建时间：2017-10-25 09:23:41