周一请吃素~秘制配方的干拌米粉，这味道在米粉店都吃不到！

作者： 圆满素食

喜欢吃米粉的同学，福利来啦！ 用我们的卤水、辣椒红油等 各种秘制作料 可以做出在米粉店都很难吃到的美味 这些作料可以平时做点存着 用的时候，分分钟搞定美味！ 了解我们：关注微信公众号“解密生命”，每周都有最新素食推送哦 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 米粉 适量
• 自制卤水或生蘸酱油「生抽：白糖：料酒=6:2:1」 适量
• 芹菜末「或其它香菜末」 少量
• 红油豆豉或红油辣椒 适量（做法见小贴士链接）
• 豆腐丝「或其它卤菜丝等」 适量
• 花生末「或熟芝麻等」 少量
• 碎芽菜「或榨菜、雪菜等咸菜末」 少量

周一请吃素~秘制配方的干拌米粉，这味道在米粉店都吃不到！的做法步骤

步骤 1

【材料】 • 米粉 • 自制卤水（做法参考“卤菜”）或生蘸酱油「生抽：白糖：料酒=6:2:1」 • 芹菜末「或其它香菜末」 • 红油豆豉或红油辣椒 • 豆腐丝「或其它卤菜丝等」 • 花生末「或熟芝麻等」 • 碎芽菜「或榨菜、雪菜等咸菜末」

步骤 2

【做法】 锅里水烧开

步骤 3

米粉放下去。煮米粉米线等，若要不煮断，放下去后，不要马上翻搅。这锅是炸过豆腐丝的，有点油飘着

步骤 4

等过一会可以松动了，才轻轻用筷子可以翻开

步骤 5

继续烫一二十秒，用漏勺轻轻捞起来（如果有大漏勺，可以直接放漏勺里面烫）。捞起来后，放个大点的容器里，放卤水

步骤 6

拌匀，放进碗里

步骤 7

放上各种佐料，可以了

步骤 8

O(∩_∩)O

步骤 9

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周一请吃素~秘制配方的干拌米粉，这味道在米粉店都吃不到！的小贴士

1、如果江湖救急，就放生蘸酱油和红油豆豉。江湖救急，懒或者饿了没作料，有这两个就可以很好吃的意思。的确好吃，必须自己做了才知道。 2、干米粉，最好头天晚上泡。如果马上煮，那在煮开之前就关火焖一会，十分钟后再煮开，过冷水，看看没硬心了，再这样弄。要保持弹性并不化汤。外面糊化了，里面还没进水，不仅化汤，还煮不熟了，还有硬心。要让温度和水分均匀地进入，就这个道理。 3、其实除了豆腐丝和菜末，其它作料都是现成的，所以很好做。拍照片就得摆出来，其实不摆出来就分分钟搞定。 4、卤水材料有八角、沙姜和丁香、生蘸酱油（不能用酱油取代，因为那是几种作料的配方组合的。），还有栀子调色，各种菜皮菜根熬汤，还有小米辣和花椒、香油、肉桂，其它作料各人看着放，比如喜欢味大的，加盐等等。要浓郁，各种菜皮菜根是个秘密，你看蔬之鲜，就是各种菜熬的。菜根菜皮，是菜的精华，咬不动的，都可以熬汤。先放一点盐，和各种菜根菜皮熬煮浓缩，把杂质过滤了，才放香料和油，继续煮到浓郁。 5. 红油豆豉和辣椒红油的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102815074/

菜谱创建时间：2017-10-23 10:37:37