零失败蛋黄酥

作者： 静榆88

用料

• 22个量 咸鸭蛋黄22个
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 50克
• 猪油 65克
• 开水 65克
• 凉水 70克
• 油酥用量
• 中筋面粉 170克
• 猪油 85克

零失败蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

面粉白糖混合均匀，准备开水

步骤 2

开水搅拌成雪花状，放凉后加入凉水，凉水根据米粉吸水适当加减

步骤 3

加入猪油，放入厨师机揉出手套膜，见视频

步骤 4

油酥部分，面粉和猪油搅匀，用保鲜膜盖好放二十分钟

步骤 5

油酥分份12克，油皮22克，注意，油酥油皮软硬要一样

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步骤 6

步骤 6

包油酥

步骤 7

包好以后把收口处要收紧，一定收紧，这样在擀面的时候才不会破

步骤 8

将面团擀成这个形状

步骤 9

卷好，静置20分钟

步骤 10

干卷好的皮一定用保鲜膜盖好，天气热还要盖一张湿毛巾，这样皮就不会裂开

步骤 11

蛋黄豆沙40克左右，蛋黄不用任何处理，磕好把薄薄的膜洗干净就好

步骤 12

包好的蛋黄和豆沙

步骤 13

将静置20分钟后的面团用第一次干卷的方式擀一次，再静置20分钟

步骤 14

出炉后没有经过任何处理的图片

零失败蛋黄酥的小贴士

最后，如果大家喜欢蛋液不裂开的友友们，可以先将蛋黄酥烤20分钟，然后再拿出，凉一会，再刷蛋液，记住，土鸡蛋的蛋液特别漂亮哦，刷两次，最后出炉前五分钟再喷一次蜂蜜水，颜色就很漂亮了，我的图片没有经过任何处理的，我是用风炉烤的，160度烤了40分钟。最后，冬天可以全部用温水

菜谱创建时间：2017-10-23 09:34:03