无油红烧牛腩米粉+牛腩粉丝娃娃菜煲(一锅两吃，珐琅锅版)

作者： 张小厨不放味精

作为一个吃货来说，最痛苦的莫过于生消化道疾病！所以天天在家绞尽脑汁做吃的！ 粉丝我不消化，家人又不太喜欢吃面食类，只做红烧牛腩又显得单调，所以弄了这个两吃！

用料

• 牛腩 500克
• 姜 4-5片
• 大蒜 1头
• 葱 适量
• 老抽 适量(大约1汤勺)
• 生抽 适量(大约2汤勺)
• 料酒 适量(大约2汤勺)
• 蚝油 适量(大约1汤勺)
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 一小把
• 茴香 一小把
• 陈皮 约1块
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 绿茶 1把
• 米粉
• 粉丝
• 生菜
• 娃娃菜
• 香菜

无油红烧牛腩米粉+牛腩粉丝娃娃菜煲(一锅两吃，珐琅锅版)的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，在水中浸4小时左右，换一次水，把血水洗掉！沥干牛腩！珐琅锅烧热，大概2分钟左右，改小火，直接下牛腩(可以买稍微油一点的),利用牛腩本身的油脂，不用另外加油了！不要急着翻炒，让锅煎一会儿牛腩再炒，不沾的！

步骤 2

炒至肉变色，下蒜，姜，八角，桂皮，陈皮，辣椒(我家人都不吃辣，所以我就放了一个红辣椒意思意思吊味道，喜欢辣的多放点)，继续炒至出香味！

步骤 3

下料酒，老抽，生抽，蚝油，炒至全部上色后再翻炒一会儿

步骤 4

加水，大火烧开，撇去浮末！水量视情况而定，因为我要做两吃，所以加的比较多！

步骤 5

用调料包装好剩余的香料，草果，香叶，茴香，花椒，茶叶，茶叶可以促使牛肉酥软易烂！

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步骤 6

步骤 6

调料包，葱，冰糖，扔进锅里小火慢慢炖吧！我煮了2个半小时，牛腩不会太烂也不会太硬！嚼劲正好！煮多久看自己口味，用普通锅煮的话，中间如果水少了，可以加点热水，切忌加冷水！珐琅锅不会少很多水！

步骤 7

提前泡好的米粉，再烧3分钟左右，放碗里，浇上汤汁，抹上肉，锅里烫两片生菜叶放上，放上香菜，可以开吃了！这里可以舀点汤和牛腩出来放在冰箱里下次再吃！米粉可以换成面，随意，若觉得淡了，放点盐调味

步骤 8

剩余的锅里的汤里放提前泡好的粉丝，洗好的娃娃菜，盖盖子煮十分钟左右，也可以吃了

无油红烧牛腩米粉+牛腩粉丝娃娃菜煲(一锅两吃，珐琅锅版)的小贴士

1.由于炒肉的时候，没有放油，用锅把本身的油脂逼出来，最后还用了大量蔬菜同煮，蔬菜可以吸油，使蔬菜不会单调，牛腩看着油，吃着不会腻，相得益彰！ 2.最后如果不放粉丝，娃娃菜，也可以放点土豆，胡萝卜等做成红烧牛腩也是不错的 3.米粉我是马云家买的农家自己加工的江西米粉，很q，有淡淡的米香 4.爱吃辣的自行加辣！

菜谱创建时间：2017-10-23 08:27:13