复刻红楼饮食之 「胭脂鹅脯」

作者： 古代优雅生活指南

……说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.

用料

• 带皮鹅脯肉 4块
• 海盐 40克
• 绿茶水 少许
• 维生素C片 5片
• 柠檬，芹菜，洋葱，胡萝卜混合果蔬汁 少许
• 葱姜汁 少许
• 十三香粉 5克
• 北海大瑶柱 十颗
• 玫瑰膏子或蜂蜜 20克
• 烤熟松子仁儿 10克

复刻红楼饮食之 「胭脂鹅脯」的做法步骤

步骤 1

将带皮鹅胸肉用大粒海盐使劲揉搓出血水，再倒入绿茶水，葱姜汁，混合果蔬汁，碾碎的Vc片，十三香粉腌制，腌料必须可以将鹅胸肉完全浸泡。（图是放红曲粉的时候拍的，事后证明，完全没有必要，囧）

步骤 2

将放好腌制调料的鹅胸肉入乐扣盒，放入冰箱冷藏36个小时。

步骤 3

取出腌制好的鹅胸肉沥干水分，用S形挂钩挂在通风阴凉处风干，每隔几天检视一下，如出现霉点或盐斑则用脱脂棉球蘸50度以上白酒擦拭肉表面。

步骤 4

当肉变得色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，散发特殊香味时就成功啦。

步骤 5

将鹅胸肉斜刀45°切2到3毫米的薄片，攒心菊花状放置在水发大瑶柱上。

步骤 6

入蒸锅蒸八分钟后浇上玫瑰膏子，并在攒心处放上一勺烤熟松子仁儿。

步骤 7

再入蒸锅蒸两分钟即可。

步骤 8

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步骤 9

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菜谱创建时间：2017-10-22 23:32:56