墨鱼仔洗净。用葱姜汁，料酒腌制。腌制后将墨鱼仔放入锅中炸制过油。芹菜切段，姜切片，蒜切片，大葱切段。
炒泡椒油:锅中烧热油，加入姜片，蒜片，炒香后加入豆瓣酱，泡椒，小火慢炒，炒香后取一漏勺，去除干料，留下油。
锅中烧油，下入姜片，蒜片，葱段炒香，加入少量豆瓣酱（起上色作用），大量泡椒，爆香后加入墨鱼仔，芹菜翻炒，加入一点鲜汤，泡椒油，盐，味精，胡椒粉，料酒，白糖，香油，翻炒后勾清二流芡。出锅装盘。