首先用清水洗干净鸡爪,用淡盐水侵泡5分钟后用清水再次冲洗一遍;其次用剪刀减去指甲,即卫生有不影响食欲。
把鸡爪倒入开水锅中,继续煮3分钟后捞出鸡爪用清水洗干净,放沥水篮里沥干后放入锅中,倒入清水,水量淹过鸡爪。
按量以此加入白酒、生抽、老抽、冰糖及香料(八角、香叶、生姜、肉蔻)及十三香
再次煮开后转小火大约60分钟后,待鸡爪酥烂入味后,转大火收汁即可。