大排或者排骨冷水浸泡半小时去血水，大排用刀背井字拍松，在有肥肉的边边上划个小口子，防止大排遇热卷起。
大酱味淋混合拌匀，均匀抹在大排上，腌制一刻钟，有条件的腌制一晚更入味。
泡发香菇，蘑菇切块，姜切片，葱去根须。
香菇蘑菇铺底，放上腌制好的大排，葱，姜，上锅中大火蒸20～25分钟左右。
出锅根据口味撒盐或者酱油。可以开吃了。蒸出的汤汁超鲜的。
重口的可以用将蒸出的汤汁倒入平底锅，小火加热，同时将芡粉和少许泡香菇的水调匀，倒入锅中，撒少许盐，糖，黑胡椒，用勺子不停搅拌，直至汤汁变粘稠，撒入小葱段。这样，沾汁就完成了。可以拌饭一起吃。