完美花生酱凉面

作者： 四季宝skippy

完美花生酱凉面

用料

• 手工细面 100g
• 蒜头 2瓣（5g）
• 水果黄瓜 半根
• 花生酱 4小勺（15g）
• 生抽 3小勺（5g）
• 辣椒酱 2小勺（10g）
• 腐乳汁 1小勺（2g）

完美花生酱凉面的做法步骤

步骤 1

2个蒜瓣切碎了放入50g饮用水中，搅拌一下静置15分钟以上形成蒜水

步骤 2

挤15g花生酱，约4小勺，再放入3小勺生抽，约5g，接着2小勺辣椒酱，约10g，最后1小勺腐乳汁，约2g，搅拌均匀

步骤 3

少量多次加入蒜水，将酱料调制成能缓慢流淌的浓稠度，酱料制作完毕

步骤 4

100g的手工面放入沸水中，煮沸，将300ml的冷水，分三次加入面汤中，每次面汤沸腾后才能加入冷水，第三次冷水加完后，等面汤沸腾立刻关火

步骤 5

将面条捞出后，放入冰水中精致3分30秒，面条温度降到15度

步骤 6

将冷却后的面条捞出沥干，加一勺麻油防止面条粘到一起

步骤 7

半根黄瓜切成2mm粗

步骤 8

将面条、黄瓜依次放入碗中，最后淋上调制好的花生酱，拌匀即可。

完美花生酱凉面的小贴士

1﹜ 面条要选用新鲜的手工细面，不能是宽面也不要买超市里包装好的干面。宽面不利于让酱汁裹满面条，味道会不够浓郁；超市里的成品干面容易糊、粘到一起，而且口感比较软烂，没有劲道。 2﹜ 蒜水一定要一点点地加，当用小勺子舀起酱汁，可以缓慢流淌时就要立刻停止加水，防止水多了酱汁最后无法挂在面上，也不能不加水，不然家就会像【失败的面。图片】一样，糊在一起，没有办法拌匀 3﹜ 面条煮好后立刻放入冷水中降温，可以让面条变得更劲道

菜谱创建时间：2017-10-18 10:30:26