重乳酪蛋糕-小美版

作者： XL琳

个人喜好，用消化饼干，觉得用奥利奥太甜腻了。

用料

• 黄油（底） 110克/3.88oz
• 饼干（底） 150克/5.29oz
• 烤杏仁（底） 40克/1.41oz
• 奶油奶酪 530克/18.7oz
• 砂糖 100克/3.53oz
• 淡奶油 110克/3.88oz
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个

重乳酪蛋糕-小美版的做法步骤

步骤 1

将饼干黄油杏仁放到干燥的主锅，10秒/粉碎10速。黄油无需提前软化。

步骤 2

烤盘铺上烘焙纸，倒入粉碎后的饼干黄油，铺满整个烤盘，压实平整后，放入冰箱冷藏定型。一定要压实，防止后期切割的时候饼干底松散易碎。预热烤箱至180度

步骤 3

用厨房纸清理一下主锅残留的饼干屑，不用洗，放入奶油奶酪和糖，5分钟/50度/粉碎3速。由于奶油奶酪直接从冰箱取出来的，所以用刮刀把奶油奶酪刮到锅底后，再次3分钟/50度/粉碎3速。同时把鸡蛋和蛋黄打散备用。

步骤 4

2分钟/粉碎4速，期间从量杯盖慢慢加入鸡蛋液，以及淡奶油。结束后，盖上量杯盖，设置20秒/粉碎10速，搅匀蛋糕糊。

步骤 5

将烤盘从冰箱里取出，倒入蛋糕糊，可以用蛋糕糊当浆糊，将烘焙纸固定在模具上。

步骤 6

水浴法，将烤盘放在烤箱中层，冷水高度1厘米左右。使用的是9寸左右的陶瓷烤盘，180度烤40分钟。再加一杯冷水在外面烤盘里，降低温度至140度，烤30分钟，直到蛋糕表面轻按有弹性即可。（时间要根据各自的烤箱情况调整，一般金属烤盘时间短于陶瓷烤盘5-10分钟）

步骤 7

自然冷却后，冷藏3小时以上再脱模。

菜谱创建时间：2017-10-18 05:40:00