将鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个无水无油的干净打蛋盆。
蛋黄混合玉米油、牛奶。
蛋清加柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋器打发，切记不要打发过度，会影响蛋糕烤裂，打发至用打蛋器提起蛋清呈大弯勾状态就可以了。低速，多观察状态。烤箱预热130度。
电动打蛋器不用洗，放蛋黄糊里低速搅一下，筛入低粉继续低速搅，注意别弄到衣服上了。混合好的蛋黄液无颗粒状。
将打发好的蛋清分三次混合蛋黄糊，混合好后就可以倒入烤盘。我用的28×28的三能金盘。用刮刀倾斜45度大致刮平蛋糕糊表面。
刮平的蛋糕糊放入烤箱中层，不用太纠结表面不是特别平，差不多就行了。上下火130度，烤30分钟。烤箱各有不同，有次我用了别人的烤箱,不超过150度也可以。你们多试试就摸索出来了。温度不能太高，容易裂开。我烤蛋糕一般就守在旁边看蛋糕的状态，方便及时调整温度和时间。
烤好的蛋糕片表面应该是上了色的，拍拍有沙沙声。拿出烤箱，稍冷却就可以脱模了。用塑料刮刀在四周刮一下，慢慢的脱模。如果嫌麻烦可以在烤之前垫油布或油纸
脱模后放油纸上，待温热就可以卷起来了。油纸包住擀面杖，一边反着把擀面杖卷起，一边往前推蛋糕卷。这个步骤我练过很多次，你们不懂的可以去搜视频看更直观。
卷好之后静置一会就能切了。用面包刀很好切。
虽然没有夹心，但真的特别香特别软。很好吃很好吃哦。你们试试看吧。欢迎来和我交流。