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板栗鸭
用料
板栗鸭的做法步骤
买回来的生栗子，用剪刀开条缝，然后剥壳。 烧开水，汆烫 1 分钟，捞起来过下冷水，就可以把栗子里这层膜轻松去掉了。
准备好栗子，来弄鸭子。 两片鸭胸肉，在带皮那一面切十字花刀。 不要切太深，把鸭皮划开就好。
鸭胸抹上盐和胡椒，再摘两束新鲜百里香。 腌制至少30分钟至1小时，最好提前一晚用保鲜袋包好放冰箱。
腌好鸭子，再回来搞栗子。 剥好的板栗加两勺白糖，入锅煮30分钟左右。 尝一颗，吃起来粉粉的，说明就可以了。
栗子放入料理机，加牛奶或淡奶油，开机搅拌。 可以分次慢慢添加牛奶，直到打成丝滑的栗蓉。 柔滑的口感充满栗子的香甜，如果想要更绵密可以加一点 Cream Cheese
呐，做鸭的技巧就是，锅内不放油，鸭胸肉带皮一面向下，用中小火把油脂逼出来，丢两颗大蒜，用鸭油慢慢来煎鸭胸。
鸭皮先煎 5 分钟，翻面再煎一分钟就好。 封煎一是为了做出金黄酥脆的鸭皮，二是为了锁住肉汁，也去除鸭肉里多余的油脂。
最好的做法是先煎后烤，表皮上色之后，用低温把内部的鸭肉烤熟。 把鸭胸放入烤盘，铺上大蒜百里香，浇上鸭油。 烤箱预热 160 度，低温烤 15-20 分钟。
烤好的鸭肉和牛排一样，烤好后静置5分钟再切。 鸭胸最好不要做到全熟，七八成就好，请欣赏这个漂亮的横切面，鸭肉还没有过熟而变灰，呈现多汁诱人的淡粉色。
接下来是大家期待已久的 韦恩的摆盘教学时间—— 先在盘边 Kuai 一勺栗子泥。 这样应该能看得出这个浓稠湿润度和细腻质感。
然后用刮刀沿着盘边抹平。 你也可以简单点，用勺子随意把栗子泥抹在盘里。
码上 Rest 好的烤鸭胸肉。 一共切了 8 块，我自己先吃了一块。
鸭肉比较肥厚，所以一般会搭配一些酸甜的元素中和肥腻感，比如柠檬鸭、橙皮鸭，我用的是黑莓加黑醋，用酸模叶装饰，再撒上少许海盐。
刚才取出的月饼蛋黄馅就用在这里。 研碎后撒在栗子泥上作为装饰，因为已经完全干燥去油，口感沙沙的，能起到提鲜提味提色的作用，让这道菜在视觉和味道上更完整。
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