蒸蛋糕分部视频菜谱（不易消泡不回缩）

作者： 甜贝贝

近期很流行电饭锅蛋糕，但是失败率高，推荐大家使用蒸锅制作蛋糕。 蒸蛋糕健康，口感比烘烤的别有一番风味。 而且采取分蛋海绵的方法，不易消泡不回缩！ 本菜谱有米粉版和面粉版，用米粉，你会尝到带有米香的蛋糕；面粉则主要是体现鸡蛋的香味。 本方可以做小号烘焙纸杯6—8个（底部5cm）或者六寸蛋糕一个。

用料

• 细砂糖 40—45g
• 鸡蛋 60—65克（带壳）2个
• 糯米粉 40g
• 粘米粉 40克
• 牛奶 20g
• 玉米油 26g
• 表面装饰：适量 黑芝麻/蔓越莓/肉松/椰蓉
• 没有米粉的向下看：
• 低筋面粉65g替代粘米粉和糯米粉

蒸蛋糕分部视频菜谱（不易消泡不回缩）的做法步骤

步骤 1

蒸锅放足够的水，开火烧开，同时可以称量好所有材料，纸模入六连模或蛋糕纸杯。牛奶和玉米油放入一个容器。

步骤 2

将蛋清和蛋黄分开，蛋黄放一边备用，蛋清放入无水无油的打蛋盆中。打蛋器的头也要无水无油，否则无法打发。

步骤 3

将砂糖分三次加入鸡蛋清进行打发，用打蛋器的中低速，以免高速打过头。 第一次在一开始加入；第二次在蛋白由大泡沫变成细腻时加入，第三次在蛋白变得更加细腻有光泽的时候加入。

步骤 4

打至有坚挺的小尖峰的时候，蛋白就打发好了。

步骤 5

加入蛋黄，低速混合均匀即可。不需要过度搅打。

步骤 6

将粘米粉和糯米粉的混合物筛入，一手转盆，一边用切拌的方式进行混合。 手法非常重要！不能划圈搅拌！否则会消泡！ 用切拌加翻拌的方式！

步骤 7

拌到基本没干粉即可。大概是这样的，面糊比较粗糙。

步骤 8

将牛奶和油隔水加热到温热的程度。温热的程度这样是为了更好乳化面糊，使面糊细腻均匀。

步骤 9

用打蛋钩将牛奶和油混合均匀。

步骤 10

将温热的牛奶和油的混合物中加入少量蛋糊，切拌均匀

步骤 11

切拌好的面糊很细腻，这样做是为了使液体和面糊的密度更加接近。

步骤 12

将切拌好的油奶面糊加入打蛋盆中，用切拌的手法混合均匀。盆中原本粗糙的面糊变得细腻。

步骤 13

将面糊放入小蛋糕杯中，可以放8-9分满。

步骤 14

可以将蛋糊装入裱花袋或者保鲜袋后，在底部剪小口，将蛋糊挤入纸杯，表面撒上装饰(如肉松，芝麻等)。也可以不加。

步骤 15

震一震，把里面的气泡震出来。

步骤 16

放入蒸箱或蒸锅，加热15分钟～20分钟。视模具的大小而定。如果用大号的烘焙纸杯要20分钟左右；如果将面糊全部倒入一个六寸模具的蒸制时间约40分钟左右。

步骤 17

出锅啦，鼓鼓的，有弹性。趁热吃一个，好满足!主要是蒸的不上火!

步骤 18

黑芝麻的也很香。

蒸蛋糕分部视频菜谱（不易消泡不回缩）的小贴士

本方不建议做无油版，去掉油和牛奶，口感干而不润。 不建议减糖，糖是蛋白打发的稳定剂，糖量越多越不容易消泡，而且本方出来的是清甜的口感。 而且这个糖量可能只是比一杯奶茶多一点点。

菜谱创建时间：2017-10-13 19:48:28