波切塔（roast porchetta）

作者： 味籍wizest多国籍料理

波切塔（Porchetta）是一道超级重口味的意大利大餐。传统上，这道大餐是节日庆典上的重头戏。但在当下，意大利人一般是从菜市场的烤肉摊上买一片回家吃的。别看它做起来麻烦，到吃的那一刻，你会知道之前下的功夫全都值得。

用料

• #湿腌料
• 大蒜 40瓣（3到4头）
• 茴香籽 2大勺(30ml)
• 干杜松子 6大勺(89ml)
• 黑胡椒粒 3大勺(44ml)
• 新鲜百里香 一把
• 犹太盐 1又1/2杯(355ml)
• 红糖 1/2杯(118ml)
• 猪肚腩 7斤左右的一整块
• #干腌料
• 茴香籽 2大勺(30ml)
• 干杜松子 1大勺(15ml)
• 黑胡椒粒 1大勺(15ml)
• 肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
• 新鲜百里香 2大勺(30ml)
• 大蒜 4瓣

波切塔（roast porchetta）的做法步骤

步骤 1

锅中倒入1加仑（3.7升）水，倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮开，然后转小火咕嘟10分钟后离火，倒入盐和红糖搅匀，放凉到室温。

步骤 2

把猪肚腩放进一个大烤盘，倒上湿腌料没过，盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。原文真的是refrigerate，不是freeze，而且冷冻的话腌料也会结冰，所以不要送冷冻柜。建议也别放冷藏，真的担心肉的新鲜问题，还是放冰鲜格比较保险。

步骤 3

锅中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒，中火干锅爆香。

步骤 4

然后倒入研磨器粗粗磨碎，装小碗，倒入肉豆蔻粉、百里香碎和蒜末搅匀。

步骤 5

取出猪肚腩，用厨房用纸蘸干表面。将干腌料倒在不带皮的一面，动手按摩一个遍。然后翻过来，带皮一面朝上，送进冰箱不盖盖再冷藏24小时。一定不要盖盖，让猪皮冻干，这样猪皮会脆。

步骤 6

预热烤箱到245度。猪肚腩取出，带皮一面朝下，抓着长边开始紧紧卷个筒。

步骤 7

用线绳紧紧绑住肉筒，每隔2cm就绑一次，务必绑紧。

步骤 8

拿根签子对着肉筒戳许多小孔，这样烤的时候猪油会渗出来，皮更香脆。

步骤 9

在烤盘里支个架子，然后把猪肉筒放架子上，然后往肉筒底下掖4把反扣的勺子，这是为了尽可能保持圆圆的形状。烤30分钟，这期间每10分钟开一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盘里积攒的油，滴回猪肉卷身上，还有给烤盘换个方向。之后将温度降到175度，继续烤1小时30分钟。这期间每15分钟转一次烤盘。

步骤 10

烤好后，先晾30到40分钟，然后沿着线绳切成2cm厚的片。

步骤 11

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菜谱创建时间：2017-10-12 22:20:54