『崇年』扒海羊(清真)

作者： -初雪绽晴-

扒菜软烂而入口绵软入味，老少皆宜。今天要介绍的这道菜，主料是羊肉和海参。羊肉搭配海鲜河鲜的做法最能讲鲜味发挥到极致，“鱼”“羊”为“鲜”，著名的鱼咬羊就是这个组合最受欢迎的一员了。这道扒海羊，羊肉软烂鲜香，海参胶质十足，爽滑嫩口，不管是家常还是宴客，都十分不错。 上个菜谱写的是酒店做法，这个就写家常做法了哈。如果要卖相的最后几步参考上一个千层羊肉菜谱。 关于海参：我们东北这边的回民是可以吃海参的，我知道很多地方的穆斯林都不吃，各地习俗不同吧，请勿和我抬杠哈。因为我们这边很多清真馆都有这个菜，就把它归位清真菜一类了。如有冒犯，实非本意。请多原谅。

用料

• 羊肋肉 大约三百克
• 水发海参 大约一百五十克
• 盐 适量
• 味精 半勺
• 鸡汁 一勺
• 鸡汤 大约二百五十克
• 葱姜 适量
• 香油 一勺
• 水淀粉 适量
• 大料 两个
• 花椒 十几粒
• 花雕 半杯
• 红枣 四五颗
• 枸杞 一小把

『崇年』扒海羊(清真)的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净，冷水浸泡一小时，洗去血水。切大块，冷水加葱、姜、花雕、大料、花椒，不断打去浮沫，煮至肉八分熟。捞出备用。

步骤 2

水发海参洗净，切片，焯水备用。

步骤 3

羊肉切片，一片羊肉一片海参，码在碗中。

步骤 4

热锅热油，下花椒炒香，下葱姜炒香，呲生抽和花雕，加入鸡汁、盐、味精、鸡汤，煮浓，勾入水淀粉，加香油，浇在碗内。上面摆上生葱姜，再摆上红枣和枸杞，一起上锅蒸二十分钟即可。

『崇年』扒海羊(清真)的小贴士

若出来水比较多，可以回一下锅再收收汁，一般就不用这一步了哈。 羊肉不要切太薄，不然没有口感了。

菜谱创建时间：2017-10-12 21:24:40