酥松的绿豆饼（猪油版）

作者： 你的回音

以前用玉米油和黄油做过绿豆饼，饼皮比较脆，不像猪油做的，带一点松软，皮可以像纸一样撕下来，猪油做的绿豆饼口感是最好的。

用料

• 油皮用料： 可做40个，每个13-14克
• 猪油 100克
• 水 125克
• 糖 50克
• 中筋面粉 300克
• 油酥用料： 每个7-8克
• 中筋面粉 225克
• 猪油 115克
• 绿豆馅用料：
• 脱皮绿豆 350克
• 糖（甜味用） 150克
• 盐（咸味用） 5克
• 椒盐（咸味用） 3克
• 油（花生油玉米油都可以） 50克

酥松的绿豆饼（猪油版）的做法步骤

步骤 1

猪油板洗干净，去异味，早上新鲜的猪油不会有异味，即使放冰箱冷藏，放到晚上都会有臭臭的异味，如果用水能洗掉异味就可以用，洗不掉的建议不要了吧。切小块，沥水，放锅里煮，可以加十来颗花椒粒，在堂妈那里学来的，但是后来看她的食谱又没有花椒，不知道为什么。味道好像也差不多。盖上锅盖，烧开了就调小火煮，时不时翻炒一下，以免粘锅底。

步骤 2

出油之后，油渣浮起来，这时候可以盛出来过滤了，我觉得烧得太久会热气一点，猪油板还能挤出油来，如果你不担心上火，可以继续煸，还能出一些油。

步骤 3

买了三四斤的猪油板，出油上图重的油，买猪油可不好控制，不能切割，只能整块买，3块钱一斤，上次有个猪肉婆看我不像经常买菜，6块钱卖给我。油摊凉会变白

步骤 4

三十几度的天气，就这个状态，刚刚好直接用了

步骤 5

绿豆泡五小时，像煲饭那样煲就可以，水过手背的份量，电饭煲就行，不用压力锅。

步骤 6

绿豆很容易碾碎，喜欢颗粒感的，用饭勺压压就可以了，如果觉得要更加细腻的可以过筛，但那是很虐的行为。我觉得饭勺压就已经够细腻了

步骤 7

喜欢桂花味的，用点桂花糖，香！

步骤 8

馅料分两份，一个做甜一个做咸，咸的加点椒盐会更香，加了桂花蜜的会有点湿，可以少放点油，或者炒一下，太湿不好包，如果放黄油，冰一下就硬了。

步骤 9

有点湿吧，炒一下！反正调到你觉得合适的程度。

步骤 10

油皮包住油酥

步骤 11

搓圆

步骤 12

按扁

步骤 13

撵薄

步骤 14

卷起来

步骤 15

按扁

步骤 16

撵扁

步骤 17

卷起来

步骤 18

醒发一阵，这时候可以分割馅料

步骤 19

捏起来

步骤 20

按扁，把馅料包进去，再按扁

步骤 21

一盘12个

步骤 22

180度，中层，30分钟，出炉

步骤 23

其实和蛋黄酥一样做法，就是馅料不一样，按扁，也可以做圆呀，个人爱好吧，圆的话，一次能多烤几个

菜谱创建时间：2017-10-12 19:53:21