万能的基础磅蛋糕2-分蛋法

作者： 5月的三子绕膝

磅蛋糕大家都会做，无非就是糖面粉黄油鸡蛋1:1:1:1，可是手法不同出来成品的味道也会有所不同，我不爱太甜所以糖粉会适当减量，此法出品松软可口，从烤箱中拿出来后微微放凉不烫手后用袋子套起来，这样的口感会更湿润

用料

• 无盐黄油 375克
• 糖粉 330克
• 低筋或中筋面粉 375克
• 鸡蛋 7只（55克/只）
• 香草精 2.25茶勺
• 柠檬汁 几滴

万能的基础磅蛋糕2-分蛋法的做法步骤

步骤 1

将糖粉分成各187.5克两份，一份用来放黄油中，一份用来打发蛋白。

步骤 2

将黄油用糖粉的一半约82.5克倒入室温已软化的黄油中，稍微搅拌到看不见干粉然后用厨师机中高速打发2分钟

步骤 3

将剩下的82.5克糖粉倒入黄油稍微搅拌看不到干粉后中高速搅拌2分钟，黄油颜色发白微微膨发

步骤 4

蛋黄和蛋白分开盛放，在刚刚打发的黄油里分三次加入蛋黄，每次加入后中高速搅拌1.5-2分钟

步骤 5

加入香草精继续中高速搅拌1分钟左右

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步骤 6

步骤 6

捞起黄油顶上呈小尖角黄油明显膨发就好了，放在旁边备用，烤箱预热180度

步骤 7

蛋清kenwood厨师机5档中高速打发45秒左右出现粗泡沫，然后加入165克糖粉的1/3中高速打发出现稍微细腻的泡沫

步骤 8

加入1/3糖粉继续中高速打发45秒左右，出现软弯钩

步骤 9

加入剩下的1/3糖粉继续中高速打发2分30秒左右，中间可以加入几滴柠檬汁增加蛋白稳定性，最后出现比较硬的小钩子就可以了

步骤 10

面粉过筛两次备用

步骤 11

取1/3蛋白加入黄油中翻拌均匀，2点方向切入8点方向捞出然后逆时针转打蛋盆90度

步骤 12

加入1/2过筛的面粉翻拌均匀，然后再按照这样的顺序依次加入蛋白，面粉和剩下的蛋白，每次都确保翻拌均匀后再加入下一样。

步骤 13

可以直接用勺子将面粉糊舀入到模具中，我比较喜欢将面粉糊装入裱花袋中挤入模具中

步骤 14

用裱花袋挤的面糊比较干净整齐

步骤 15

入烤箱180度30-35分钟，出炉后微微放凉后用袋子套紧，这样凉了之后蛋糕口感依然温润

步骤 16

裱一朵黄油玫瑰

步骤 17

加上翻糖花，美翻全场

步骤 18

粉玫瑰

步骤 19

百合

步骤 20

三色花

菜谱创建时间：2017-10-12 19:45:57