『凡岁』腊味老芋头(炒)

作者： -初雪绽晴-

芋头和腊肉的组合最多的是蒸着吃，是典型的湖南菜。湖南的腊味合蒸，一般都垫芋头或者土豆。 蒸着吃固然好吃，但是我家少爷馋呀，所以就换了种吃法。吃腻了蒸的芋头，不妨试一试这种做法。

用料

• 荔浦芋头 半个
• 腊鸭腿 一个
• 香菇 三四朵
• 鸡皮 一片
• 冰糖 四五颗
• 长青辣椒 半个
• 料酒 一勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 四五个
• 花椒 十几个

『凡岁』腊味老芋头(炒)的做法步骤

步骤 1

芋头切丝，拍一些干粉，等表面再次湿润之后，拌上一勺油，加一勺盐，空气炸锅200度预热，200度炸15分钟。取出备用。

步骤 2

香菇泡发挤干水切丝。热锅下鸡皮煎出鸡油备用。腊鸭腿切丝，和香菇一起用鸡皮卷上，加料酒葱姜和冰糖，蒸二十分钟。取出备用。青辣椒洗净去籽去白芯切丝。

步骤 3

热锅热油(鸡油)，下花椒炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炒香，加入腊鸭腿和香菇同炒，加盐，加一勺刚才蒸腊肉的汤，煮浓，加入青辣椒和芋头丝，翻炒匀即可。

『凡岁』腊味老芋头(炒)的小贴士

诀窍就是用鸡油哈，用禽类的油比较搭，鸭油我觉得有点腥，鸡油最好。 炒的时间一定要短，不然芋头就不脆了。

菜谱创建时间：2017-10-11 20:42:35