春卷皮一般在亚洲超市都有卖的,2美元左右一袋,小号春卷皮一叠50张,3张就可以做一份带薄脆的煎饼果子。春卷皮本身是熟的,热了就能吃。除了做煎饼果子还可以用来做不少其他菜式,比如春卷、排叉、韭菜盒子、各类卷饼。
春卷皮比较薄,直接做煎饼果子的饼皮可能略薄。我分别尝试了1、2、3张春卷皮叠加在一起做成的煎饼果子,最喜欢2张叠在一起的口感。大家也可以根据自己的口味选择叠加春卷皮的数量。
不粘锅可以考虑选择底面小一些,能放下一张春卷皮的即可,因为蛋液会流出饼皮,鸡蛋在小锅中比较不容易散得太开。热锅凉油,放入2张春卷皮做饼皮。
把1个鸡蛋打在饼皮上,用锅铲把蛋黄铲碎,让蛋液均匀地分布在饼皮上。蛋液流出也没事,等撒完配料鸡蛋半熟用铲子铲回铺在饼皮上即可。
在鸡蛋上撒上香菜碎和芝麻碎,撒完翻面。
在饼皮上刷上甜面酱、豆瓣酱、腐乳酱等酱料,撒上榨菜干碎、香菜碎,把薄脆或者tortilla chip加进来铲成两半,把饼皮对折后出锅即可。
第一次解冻春卷皮后可以考虑把春卷皮分成小份,用保鲜袋分装或者用油纸区隔开方便分开保存。因为每次把所有饼皮反复解冻可能不利于剩余饼皮的保存,而且饼皮解冻时间较长,早晨很难早起1小时来解冻,我通常会取其中一份饼皮晚上放在冷藏,早上直接做来吃。