1.准备工作 （1）将黄油和鲜奶油恢复至室温。 （2）低筋面粉混合可可粉过筛备用。 注：图中蔓越莓是做另一种饼干用的，非本配方使用。
2.面团采用糖油拌合法 （1）用电动打蛋器低速转中速搅拌软化的黄油，等黄油变成粘稠的乳霜状（体积膨胀，颜色变淡）后加入糖粉，混合均匀。 （2）奶油搅拌成粘稠状，分两次加入黄油中并混合均匀。 （3）筛入混合后的低筋面粉与可可粉，用刮刀搅拌混合均匀。 （4）慢慢转动搅拌盆，用刮刀按压面团，由内向外挤压。摩擦挤压的方式最能将所有材料混合均匀，可做出柔软的面团，在拉长或挤花的时候不会干裂或断掉。
3.挤花烘烤 （1）把面糊倒入装有裱花嘴（我用的是三能SN7094）的裱花袋中，在烘焙油纸上依次挤出曲奇形状，中间镂空。 （2）将挤好的面糊和烘焙油纸一同放在烤盘上，放进预热好的烤箱，上火180℃，下火160-170度，15分钟左右。 （3）烤好后冷却，大约可以做18个曲奇。1个巧克力曲奇饼干的热量约399kj。
成品如图。