吮指香辣蟹

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

金秋十月饕餮蟹宴，最爱的就是肉多多的大青蟹！作为无蟹不欢星人，每逢蟹季必须要撸一发香！辣！蟹！十月的大青蟹最是肥美丰腴，雪白细嫩的肉蘸着香辣酱让人欲罢不能！咔嚓咔嚓的大钳子，肉色洁白，肉质细嫩，只需简简单单的食材就能炒出一锅喷香四溢的鲜美香辣蟹，吮指般的回味无穷！借着汤汁涮豆芽豆腐，再涮二两米粉，简直了！ 10月8日-10月10日，在天猫超市购买拓食青蟹(母膏蟹)只要49.9一只，约300-400g。前30分钟第2件半价，之后下单立减5元。超级划算哒，爱吃蟹的宝宝别错过～11城还有领券满减，戳链接买买买：https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18423/fresh2017?visa=5d429034ad046701

用料

• 青蟹 2-3只
• 大葱 一小段
• 小葱 一小把
• 干辣椒 一小把
• 花椒 一小把
• 生姜 一块
• 大蒜 一头
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 香菜

吮指香辣蟹的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎

步骤 3

螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。

步骤 4

比平时炒菜多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。

步骤 5

放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱一定要切碎了，不要怕麻烦。

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步骤 6

步骤 6

倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。

步骤 7

倒入1-2勺料酒去腥提鲜。

步骤 8

倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。 蚝油味甜，大半勺瓷勺即可，生抽比平时炒菜的量多一些，2-3瓷勺左右；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。

步骤 9

将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2/3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。

步骤 10

待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。

步骤 11

葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。喜欢香菜的可以放入香菜，略翻拌即可关火。

步骤 12

吮指鲜美的香辣蟹就大功告成了！准备一杯冷饮，爽快的大快朵颐！

步骤 13

每一块蟹肉都沾满了香辣的酱汁，鲜美～

步骤 14

青蟹肉细腻雪白，与香辣酱焖煮十分入味，鲜美嫩滑，回味无穷！

步骤 15

好胃口哟～

吮指香辣蟹的小贴士

1. 青蟹壳后，钳子和腿一定要用菜刀拍破壳，方便焖煮的时候入味 2. 可以根据吃辣程度自行调整干辣椒和郫县豆瓣酱的分离 3. 在焖煮蟹的时候可以放入一些鲜虾，巨好吃！

菜谱创建时间：2017-10-06 22:16:42