『崇年』烧小萝卜

作者： -初雪绽晴-

提到水萝卜，就不得不提我男神汪曾祺先生的烧小萝卜，他曾在《四方食事》中写道：台湾陈怡真到北京来，指名要我做菜，我给她做了几个菜，有一道是烧小萝卜，我知道台湾没有小红水萝卜（台湾只有白萝卜）。做菜看对象，要做客人没有吃过的，才觉新鲜。北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天，萝卜没长好，少水分，发艮，且有辣味，不甜；过了这几天，又长过了，糠。陈怡真运气好，正赶上小萝卜最好的时候。她吃了，赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃，因为是用干贝烧的。“粗菜细做”，是制家常菜不二法门。 我尝试了一下，确实好吃，比用五花肉的要上了一个档次，建议大家一试。

用料

• 嫩小萝卜 一盘
• 干贝 小半碗
• 青蒜 一根
• 葱姜蒜 适量
• 花雕 小半碗
• 海鲜酱油 三勺
• 糖 两勺
• 醋 一勺
• 五香粉 一勺
• 高汤 适量
• 盐 适量
• 老抽 半勺

『崇年』烧小萝卜的做法步骤

步骤 1

小萝卜去头尾，用刀拍一下，不用拍散，拍松即可。倒入开水、花雕、盐一同浸泡十分钟左右。

步骤 2

青蒜切段，葱姜蒜切片。干贝洗净，加入高汤、花雕、葱姜一同上锅蒸至变软(具体时间看干贝大小而定。一般十几分钟二十几分钟足够)取出控水备用。

步骤 3

热锅热油，油多一些，下葱姜蒜爆香，下干贝同炒，呲料酒，后下萝卜同炒，至表面收缩。加入海鲜酱油、老抽、五香粉、盐、糖、醋炒匀。

步骤 4

加入高汤没过萝卜，大火炖十几分钟，出锅前加入青蒜即可。

『崇年』烧小萝卜的小贴士

高汤建议用鸡汤/鸭架汤，和禽类味道比较搭。

菜谱创建时间：2017-10-06 21:35:27