葱油腰花（溜腰花）

作者： 美小猪猪猪

制做葱油腰花过水不过油，这种做法会让腰花爽脆可口！

用料

• 猪腰 2个
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 适量
• 大葱 1小段
• 八角 2粒
• 花椒 十几粒
• 姜 几片
• 干辣椒 3个
• 西芹 适量
• 香菜根 几根
• 花菇 几朵
• 蒜苗 1根
• 小葱 几根
• 小米椒 几个
• 生抽 3～4汤勺
• 蒸鱼豉油 3～4汤勺
• 藤椒油（可无） 1勺

葱油腰花（溜腰花）的做法步骤

步骤 1

猪腰

步骤 2

刀沾水，先将猪腰片成两片～

步骤 3

将背面的膜撕掉

步骤 4

片去腰臊，白色的部分一定要片干净。

步骤 5

打花刀：刀45度角切，千万不要切断！

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步骤 6

步骤 6

反过来刀还是45度角切，切4刀切断一次。

步骤 7

放入碗中，加少许料酒，撒少量盐抓匀～

步骤 8

加入适量干淀粉

步骤 9

抓匀备用

步骤 10

锅内加适量凉水，加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒烧开～ 这个时候要准备一碗冰水（加冰块）

步骤 11

水大开下腰花，不要搅动（因为裹有淀粉，搅动会脱浆），水再次开后要马上捞出腰花，记得是水开下锅、水开出锅，要快！

步骤 12

捞入冰水中备用

步骤 13

锅内加适量水，下拍松切段的芹菜和香菜根～

步骤 14

加生抽

步骤 15

蒸鱼豉油

步骤 16

熬煮2分钟关火备用，如果想吃热的就关小火熬着，别熬没了，太少可以加点水～

步骤 17

蒜苗、西芹切段，花菇切片。

步骤 18

锅内倒一点点油烧热，下芹菜、蒜苗、花菇翻炒断生即可盛出～

步骤 19

将菜铺入碗底

步骤 20

腰花捞出控去水，摆在蔬菜的上面。

步骤 21

将熬好的酱汁过入碗中，熬酱汁的菜弃去不要。

步骤 22

撒小葱、小米椒，锅内倒适量油烧热浇在上面～

步骤 23

加一勺藤椒油就完成了

步骤 24

成品

步骤 25

吃完腰花的汤汁老公说味好，不让倒，下点馄饨捞入汤汁，味道简直好，哈哈……！

葱油腰花（溜腰花）的小贴士

底菜也可以用其它的蘑菇，比如白玉菇，芹菜一定要有！ 如果没有藤椒油，那么在烧热油的时候加几粒花椒！

菜谱创建时间：2017-10-05 23:59:39