蛋黄酥

作者： 瑞琪888

新手自学的😄，没学着做感觉很麻烦，做起来后其实也很简单。

用料

• 油皮部分：中筋面粉 110克
• 猪油 35克
• 白糖 20克
• 沸水： 50毫升
• 油酥部分：
• 低筋面粉 95克
• 猪油 45克
• 其他材料：
• 咸鸭蛋黄 10个
• 豆沙 180克
• 鸡蛋黄 一个
• 黑芝麻 若干

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前喷上高度白酒放烤箱160度烤5分钟。（每家烤箱温度不同）烤的时候多关注一下不要烤的太熟。这一步提前烤，要晾凉后再包。

步骤 2

豆沙分10分把10个蛋黄包住。十个包好后用保鲜膜盖好。

步骤 3

油皮：低筋面粉、糖、猪油混合拌匀后倒入沸水，快速的用筷子搅拌。搅拌后用手揉匀放到垫子上揉五分钟。

步骤 4

揉好后用保鲜膜包好放置20分钟。

步骤 5

油酥部分：低筋面粉和猪油混合用刮刀拌匀

步骤 6

这个配方是10个的量，油皮和油酥各分10等分

步骤 7

取一个油皮用擀面杖擀平，如图把一个油酥包到油皮里面

步骤 8

十个都是这样用油皮包住油酥放置好。

步骤 9

取一个包好的面团用擀面杖擀成长条状，然后卷起，十个都卷好后用保鲜膜盖好静置10分钟

步骤 10

和上一步相同用擀面杖擀成长条然后卷起（如图）用保鲜膜盖好静置10分钟。

步骤 11

很多图片都没拍，所以不够详细。需要问的可以给我留言。卷好的拿出一个从中间按下去，然后把两头按到一起用擀面杖擀圆包住豆沙蛋黄。用虎口位置收口。

步骤 12

包好后就可以刷鸡蛋黄了。

步骤 13

包好后涮上蛋黄液（刷两次，第一次刷薄点，刷好后放一会再刷第二遍）然后撒上芝麻放进烤箱180度28分钟。时间剩10分钟的时候看一下上色程度，如果已经是金黄色就盖一层油纸继续烤。

步骤 14

出炉后放架子上晾凉。

步骤 15

冷了以后就可以包装了。

蛋黄酥的小贴士

第一次编菜谱，有两个步骤漏了都是后补的，不懂的可以私信或留言给我。有时间我一定解答。还有每家烤箱温度不同，先摸清自己烤箱的脾气，配方180度28分钟是按照我自己的烤箱温度。

菜谱创建时间：2017-10-05 14:18:11