我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅

作者： 泡泡奶2

从去年就开始尝试做鲜肉月饼，至少做过某哥，某采，某棠的，就我亲试而言，确实是方子和做法一个比一个好，但是吃了我同事做的微甜的(很淡，几乎吃不出)方子后，我瞬间爱上了吃皮(这应该是苏月中鲜有的，一般都嫌弃太干)而后我也开始了调整方子，他确实和一般传统的有点不一样的～但是成品出来后收到的确实是一致的好评，可以说，如果你做过这个方子，应该会成为以后得首选吧～ 用了3倍的皮量 肉糜800g. 23g水油皮+12g油酥+25g肉 出了35个 下面提到的*3前面的都是单位用量

用料

• 水油皮:
• 低筋粉 150g*3
• 猪油(液态) 60g*3
• 糖 20g*3
• 水 50g*3
• 油酥:
• 低筋粉 100g*3
• 猪油(固态) 50g*3
• 糖 8g*3
• 内馅:
• 猪腿肉800打成肉糜(肥瘦3:7)
• (所用单位比例250g)
• 生抽 8g*3.5
• 老抽 2g*3.5
• 盐 3g*3.5
• 糖 2g*3.5
• 麻油 3g*3.5
• 植物油 10*3.5
• 耗油 3g*3.5
• 淀粉 1*4
• 料酒 3
• 葱姜 适量
• 〖借鉴某棠〗
• 水 18g*3

我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的做法步骤

步骤 1

油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟

步骤 2

油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟

步骤 3

油酥分成13.8 油皮25g保鲜膜盖好，我方子*4做的，所以基本一个轮回做完就不用醒了，

步骤 4

小包酥法，取一个油酥包进油皮里

步骤 5

按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好

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步骤 6

步骤 6

一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些

步骤 7

再从上至下卷起来

步骤 8

竖着放

步骤 9

再擀一下，尽量擀长一些

步骤 10

再卷起来

步骤 11

手指从中间压一下

步骤 12

两边拎起来往中间挤压

步骤 13

按照这样的手法，按扁，擀开，可以将肉馅包入其中了

步骤 14

包好后的再刷上蛋黄液

步骤 15

烤箱预热180/180 趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了，(试验证明否则里面会黏)

步骤 16

25分钟后，一炉完美出炉啦

步骤 17

怎样，馋到了没有，那就赶紧试试吧，这个方子绝对保证你会收到各方赞赏。没有的你可以来找我，😂

我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的小贴士

1.绵白糖先在猪油或水中溶解，不然做的饼皮的时候会有粒

菜谱创建时间：2017-10-02 22:42:12