好吃滴想哭的香菇牛肉酱

作者： 桂丝羊

用料

• 干香菇 80g
• 牛腱子肉 500克
• 蒜 2瓣
• 大葱 1根
• 黄豆酱 250g
• 冰糖 适量
• 花生 1碗
• 白芝麻 1碗
• 盐，胡椒 适量
• 蚝油，料酒 少量

好吃滴想哭的香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发

步骤 2

花生烤箱150度13分钟左右烤熟，表皮微微裂开，有香味即可，放凉。

步骤 3

牛腱子肉 洗净去血水，去掉白色的筋膜组织（但别丢掉，下次炒肉还能用，毕竟牛肉贵贵的）。为方便切丁，先冷冻片刻。

步骤 4

大葱切成小圈圈，蒜切成小末末。

步骤 5

将玻璃瓶用开水杀杀菌，晾干。

步骤 6

烤好的花生很不矜持，用手搓一搓，“衣服”就掉了。多搓几下，我们得到了一盘花生和皮的混合物，这时，请走向阳台，打开窗户，探出头去，趁没人的时候对着花生吹几口气。边吹边晃动盘子边看没有人经过，有人的话，就赶紧停下来等一等。直到盘子里基本没有花生皮，关窗。（咦，我好像听到有人骂我，可能是幻听了。。）

步骤 7

脱衣完毕的花生～ 将去皮后的花生碾碎，但不要碎成渣渣，一分为4-5的程度就好。

步骤 8

牛腱子肉切丁，加入料酒、蚝油、胡椒粉腌制30mins。tips：腌制食物推荐这种厚质的保鲜袋，入味儿均匀，节省腌料，洗干净后还可以再利用。

步骤 9

香菇切丁丁～

步骤 10

平底锅烧热，加少许油煸炒牛肉，这时牛肉会出很多水，需要不停地翻炒至水分干。（我这锅水太多了，于是到出去了一部分。。继续烧至水干）。ps 我在煸炒，所以没时间pei皂，请自行脑补～

步骤 11

另起一锅，倒油，可以多一些（毕竟是做酱嘛，现在不多放反正最后还是要油封的）。油烧热后加入葱、蒜末，煸炒出香味。

步骤 12

加入黄豆酱（我选用的是海天牌辣黄豆酱），继续小火煸炒，超出香味加入炒过的牛肉，香菇，继续小火煸炒至水分快干时，加入花生、芝麻、冰糖、盐调味（盐酌情加，我觉得黄豆酱够咸了，就没有加盐）。

步骤 13

根据自己的喜辣程度加入辣椒粉，继续翻炒，炒至水分完全收干。（如果黄豆酱跟我一样买的辣款，这里辣椒粉就少放了些吧）。

步骤 14

装瓶辣～ 肉酱保存的两大要义：无水&油封。油不够多，就用香油封口。不然，保存时间会减短。

步骤 15

wa（三声）了几勺，用来拌面是极好滴～ 最后，别忘了加两撮香菜～～

菜谱创建时间：2017-10-02 15:51:05