红烧肉

作者： 猫咪云

这道红烧肉的做法，来自六六的《双面胶》。丽娟是上海姑娘，爱吃爸爸的秘制红烧肉。婆婆是东北人，不会做不放葱姜大料的菜，被丽娟吐槽肉里有一股姜味儿。身为吃货的我，对丽娟爸爸的只放冰糖酱油和米酒的红烧肉产生了浓厚的兴趣！几次实验，终于研发成功，得到了家人的一致认可。我就不说多好吃了，因为各家口味不一样，或淡或咸，都要取决于家人爱不爱吃。 今天早起，儿子就说要吃红烧肉，我一想也好久没做过了。既然儿子想吃了，为娘当然马上去市场割肉下锅精心烹制。闻到香味儿的儿子还偷偷来厨房，做夸张的咽口水的声音逗我开心。 午饭，米饭红烧肉，小白菜炖粉条，西红柿汤，一碟蒜泥解油腻。看着儿子满足的表情，享受的吃着红烧肉，为娘的无比幸福。 本方无盐无水，无大料葱姜。请不确定喜欢这个口味的朋友们谨慎尝试。初做可以少加米酒适量加水，比如方子用100克米酒，可以用50克米酒50克水，先这样尝试。我是不用水的。方子没有给出具体材料克数，因为食材多少不确定，我只是教给大家一个方法，请调整后使用，希望您喜欢这个味道！ 请仔细看完小贴士。

用料

• 五花肉一根
• 冰糖几粒
• 酱油适量
• 米酒适量
• 姜片三片（焯水用）

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一根，洗干净。

步骤 2

切小块。

步骤 3

放入冷水锅，放几片姜，煮开三分钟关火。

步骤 4

捞出后，直接冲凉水，直到肉凉透。

步骤 5

酱油，米酒，冰糖准备好。

步骤 6

平底煎锅中火加热，放入肉煎一下，这时候可以炼出来一些油。倒出多余的油，放入小粒冰糖，糖稍微融化了就可以加酱油了。

步骤 7

加酱油，适量。因为不放盐，酱油可以多加一点，颜色也好看。

步骤 8

加米酒和水。

步骤 9

煎锅里烧开后，倒入砂锅，中火烧开，转中小火炖30/50分钟即成。根据你喜欢的肉的软烂程度。

步骤 10

好啦！醇醇的香气，清淡又厚重。

步骤 11

开始享用吧！

红烧肉的小贴士

1.不用放盐，味道足够。当然如果口重可以加盐。 2.我从来不用老抽做菜，老抽有焦糖色素。我都是用酱油，就是普通酱油，不是生抽，生抽不能加热！ 3.可以用料酒代替米酒。我个人还是觉得米酒更香醇。 4.不需要另外用油爆锅，五花肉本身的油足够了。 5.炖的时间是参考！参考！喜欢吃软烂的多炖一会儿，看自己喜欢！

菜谱创建时间：2017-10-02 13:21:45