选择小一些的鸡翅，缓透后用刀背“啪啪”用力拍两下，尽量拍扁，目的是让鸡肉松弛，吃起来口感更好，此步骤不能省略哦😇
将拍打后的鸡翅，逐个划刀，两侧都要划两刀，注意：为了入味和摆盘漂亮，划刀要斜着划，两刀即可😍千万别焯水哦～
将大蒜切碎，多！放！蒜！不爱吃蒜也没关系，因为最后炸的时候蒜不入锅，放蒜主要是解腻、提香🤔一点料酒、适量盐、味素、五香粉、白胡椒粉/或古月面，将鸡翅与调料放在一起抓匀后，加保鲜膜放置30分钟； 注意二点： 一是用手将鸡翅和调料一直搅拌、抓匀，至少5分钟后再放置30分钟；让蒜香、调料与鸡翅充分融合在一起；着急的话，一直用手抓匀10分钟也没问题， 二是一定要用！手！抓！匀！不是筷子搅拌，鸡翅能否入味就差你的手！！！😂
将干淀粉与面粉，按着3：1的比例，调匀后撒在喂好口的鸡翅上，然后把盆子拿起来一直掂！掂！掂！不是用手，也不是筷子哦，让每个鸡翅都均匀的沾上混合面粉，静置5分钟； 注意：还可以直接撒干淀粉，不用放面粉，特别酥脆😍就是做完得马上吃，否则很快就回软了。
油温八成热后下鸡翅，炸两遍。第一遍让鸡翅定型后捞出，大火热油一次性将鸡翅全部放入油锅后炸至变色后捞出、淋干，盛盘，必须保持盘子干爽，或者下面铺一张吸油纸～😍
正常来讲，炸完的鸡翅入口酥脆、干爽、不浸油，才是完美的😛
特别说明： 做好这道菜，三个重点，一个是抓匀喂口，再一个是油温；最后一点说明一下为什么一起放面粉和淀粉？ 第一：鸡翅喂口时一定用手抓匀，否则不入味； 第二：一定要控制好油温，油温太低浸油，油温太高炸糊，为了避免浪费，伙伴们可以先试炸一个，成功后再全部放入； 另外，一斤鸡翅可以一次性全部放入油锅，二斤鸡翅一定要二次放入，否则量大油温不够，造成浸油现象不好吃。 第三：为什么要一起放面粉和淀粉呢？淀粉的作用是酥脆，但是如果不是炸完马上吃的话、很快就回软不酥了；而面粉补充了淀粉的不足：定型、有硬度，淀粉和面粉的比例为3：1，当你一桌子大菜做完、鸡翅还是酥脆可口哦😍 一早絮絮叨叨写了这么多，累死马丫宝宝了😇伙伴们做好之后一定要：交！作！业！期待伙伴们上传作品哦😘 让马丫老师也有一些成就感，否则你默默学习，老师不知道你的成绩啊😂