蒸好螃蟹，分离蟹黄和蟹肉。
炼猪油。
加入姜末，小火煸香。加入适量植物油使油温降低。
倒入蟹黄，轻轻翻炒。
待油色变黄，有香味漂飘出，分次加入黄酒，糖，盐，并继续翻炒。
蟹黄炒好后加入蟹肉翻炒。再次加入黄酒，盐。
关火后加入少许糖桂花，翻拌均匀。
全程小火。