手撕鸡

作者： 胖胖小肚腩

手撕鸡一直是我最爱之一(´◔◡◔`) 但一直在外面买，南宁一直是柳州手撕鸡最为出名，没自己动手做过，今天突发奇想，买起材料就做，配料也是寄几凭着外面熟食摊的味道回忆着搭配的，获得一致好评，都说做出了外面的味道，看来以后都不用去买了，直接自己做，健康又安全 ξ( ✿＞◡❛) 写方子是想记录起来方便自己需要的时候看，同时可以分享给需要的人，其实个人觉得做菜没有好与不好之分，自己跟家人吃起来舒心、开心便足矣

用料

• 土鸡 半只
• 香油
• 辣椒油
• 香菜
• 小葱
• 料酒
• 姜
• 盐焗鸡粉
• 十三香（或者五香粉）
• 椒盐
• 熟花生
• 白芝麻
• 大蒜

手撕鸡的做法步骤

步骤 1

首先在冰箱冰一屉冰水 鸡买回来洗干净用叉子或者竹签在内部擦些孔方便入味

步骤 2

锅中放水，以没过鸡为准，下拍扁的生姜 葱结 大料 花椒 料酒 盐煮开

步骤 3

水开以后放入鸡，调至最小火，盖上锅盖，用水的余温把鸡浸熟，具体时间看鸡的大小，不时给鸡翻面，煮至差不多了用筷子插入鸡腿根部，没有红血水出来说明鸡已经熟了 把鸡捞出来，立即放入冰箱的冰水中冰一会儿

步骤 4

备料

步骤 5

趁着冰鸡肉的时间，准备好蒜泥 葱花 香菜末 熟花生碎 白芝麻 辣椒油 花生油 盐焗鸡粉、十三香、椒盐混合调匀，我凭感觉调的，比例大概是4：2：1，具体多少没仔细测量，就是调至适合你的口味就行

步骤 6

鸡肉冰到皮变紧实后取出来，找个大点的容器，带上手套撕成自己喜欢的粗细状态，撒上调好的粉拌匀，然后是芝麻 花生碎 蒜泥 葱花 香菜放进去拌匀，最后下花生油 辣椒油拌匀就可以装盘食用了。建议油量稍微多点

手撕鸡的小贴士

鸡放进去了之后记住关到最小火，文火把鸡焖熟，火太大会导致皮烂，里面有还没熟的情况，煮整鸡的时候勤给鸡吊水，就会熟得快，方法就是用筷子从两边鸡翅根部穿过吊起，让肚子里的水全部吊出来再重新放进去煮，这是从小到大老爸做白切鸡的时候教我的 拌的时候不用再加盐，因为盐焗鸡粉还有椒盐都是有咸味的，足够了，再放盐就咸了

菜谱创建时间：2017-09-29 01:19:57