抹茶酥顶焦糖马芬

作者： 笑一汽桑

焦糖酱，抹茶酥粒，一小块黄油都是我做其他甜品剩下的材料，却没想到搭配出了我吃过最好吃的马芬蛋糕🤘🏻，所以马上开个菜谱记录下来🤓（这里焦糖酱是按照＠kakeru 的焦糖舒芙蕾蛋糕卷里面的用量来做的），本方子我做了4个小马芬，因为都是剩下的材料，所以量不大，所以想尝试的友子们可以把我菜谱中马芬蛋糕体的材料按倍数加量来做哦（焦糖酱和抹茶酥粒不需要加量）

用料

• 焦糖酱
• 白砂糖 70g
• 水 15ml
• 淡奶油 80ml
• 抹茶酥粒
• 抹茶粉 3g
• 杏仁粉 7g
• 低筋面粉 10g
• 黄油 10g
• 白砂糖 10g
• 马芬蛋糕体湿性材料
• 黄油 20g
• 焦糖酱 45g
• 鸡蛋 1只
• 蜂蜜 10g
• 马芬蛋糕体干性材料
• 中筋面粉（或低筋面粉） 80g
• 泡打粉 二分之一小勺（2.5ml）

抹茶酥顶焦糖马芬的做法步骤

步骤 1

首先来制作焦糖酱，把白砂糖和水倒入奶锅，然后开始加热，淡奶油用微波炉煮沸备用（也可以用锅煮沸），等待糖的颜色变成棕色的时候，把淡奶油倒入搅拌均匀（注意迸溅），然后离火，倒入事先消过毒的容器中放凉，冷藏备用

步骤 2

接下来制作抹茶酥粒，先把低筋面粉，抹茶粉，杏仁粉，白砂糖混合均匀，然后直接把冷藏的黄油切小块（黄油一定要冷），倒入混合粉中揉搓抓，搓成沙粒状，酥粒做好后放碗里盖上保鲜膜冷藏备用。关于酥粒做过司康的友子们应该都会，就和做司康的第一个步骤的手法是一样的，之前没做过的可以上网找找类似视频学一下手法

步骤 3

关键材料都做好后，就正式来做马芬喽～首先隔水加热黄油至完全融化，然后打一个鸡蛋在打蛋盆里，倒入蜂蜜，焦糖酱，充分搅打均匀，再倒入融化好的黄油，继续搅打均匀，湿性材料就准备好了，这时可以175度预热烤箱

步骤 4

把中筋面粉和泡打粉混合筛入湿性材料中，翻拌到看不到干粉，然后把面糊倒入马芬模具中，7到8分满就可以，振一振模具，最后在面糊上撒上抹茶酥粒，送入烤箱调到180度烤10分钟后，再调到175度再烤15分钟，最后把牙签插进蛋糕里抽出来看有没有蛋糕糊带出来，没有就是烤好了，稍稍放凉就可以吃啦

步骤 5

放一样蛋糕组织图，虽然用的是直接法，可以看到内部仍然湿润柔软，独特的焦糖香和微苦的抹茶酥粒搭配不能更和谐了

抹茶酥顶焦糖马芬的小贴士

只是为了消耗焦糖酱抹茶酥粒随便做的，所以没有拍步骤图，以后有时间也许会补，另外这个蛋糕不会很甜，嗜甜的友子们可另外加糖，方子里的蜂蜜最好不要替换，是可以增加成品湿润度的

菜谱创建时间：2017-09-26 18:43:48