一卤仙®当归回乡焖羊肉

作者： 下厨房用户_6uvxb

用料

• 主料＃羊后腿肉切块 1000g
• 栗子肉 300g
• 本草＃当归 3g
• 小茴香 2g
• 枸杞 20粒
• 生姜 9片
• 辅料＃花生油 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 2个
• 蒜片，盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱段 适量
• 香油 适量

一卤仙®当归回乡焖羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊后腿肉块加老抽、淀粉，蛋清，部分葱段，姜粉抓匀腌制10分钟备用。

步骤 2

当归生姜煮水浓煎，滤汁半杯备用。

步骤 3

炒锅加入花生油，四分热加入小茴香炸成金黄，再放入剩下的葱段，蒜片和腌制好的羊肉快，将肉滑散，加入栗子，翻炒两分钟。油量不可放太多，锅不粘肉的标准就行。

步骤 4

带肉快变成黄白色，加生抽，当归姜水汤，鸡精，盐，枸杞子，盖上锅盖，用小火焖上10分钟，开锅收汁，加入香油，散葱花即可。

一卤仙®当归回乡焖羊肉的小贴士

烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。 那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。

菜谱创建时间：2017-09-25 19:28:29