舒芙蕾

作者： 鱼兮兮肚白

10公分的杯子做2个。 △原PO做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100459529/ 单位转换记录一下，很喜欢这个方子，成功率比较高。

用料

• 白砂糖、无盐黄油 适量
• 卡士达酱材料：
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 7.5g
• 玉米淀粉 2.5g
• 奶油 50ML
• 牛奶 100ML
• 白砂糖 15g（可以不放）
• 柠檬汁（或白醋） 0.5ML
• 白砂糖 15g
• 蛋白 2个

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到180度。

步骤 2

准备烤碗，把烤碗里均匀的刷上黄油，再把砂糖倒入烤碗里然后一边转碗一边把糖往外倒，让砂糖均匀的粘到烤碗里面。

步骤 3

卡士达酱材料里的蛋黄、砂糖、面粉和淀粉放在碗里搅拌均匀。把牛奶和奶油倒入锅里加热到锅边开始有小泡泡出现，然后把牛奶一点点的倒入蛋液里，一边加入牛奶一边搅拌。然后把搅拌好的蛋液倒回锅里开最小火重新加热，并且要一边加热一边不停的搅拌，直到牛奶和蛋液变的浓稠。混合好以后用保鲜膜贴在卡士达酱表面放在室温下冷却。

步骤 4

打发蛋白，把蛋白放在一个无水无油的大碗里，加入柠檬汁开始打发，当出现大泡泡时慢慢的加入砂糖，然后一直把蛋白出现明显的纹路并有闪亮的白色，提起打蛋器时蛋白可以呈现一个小钩就可以了。

步骤 5

取出1/3的蛋白与卡士达酱混合均匀，然后把混合好的卡士达酱倒回剩下的2/3的蛋白里进行翻拌或切拌，操作这个过程要轻和快，尽量避免消泡很多。

步骤 6

拌好的鸡蛋糊盛到2个烤碗里，把烤碗在桌子上掂一掂使蛋糊在烤碗里充分的填充，然后用吻刀把多余的蛋糊刮掉。把舒芙蕾送到烤箱里180度烤15分钟。

舒芙蕾的小贴士

1.卡士达酱在锅里加热时一定要不停搅拌，否则会结块。 2.打蛋白要打到照片上带个小钩的样子。 3.蛋糊装好烤碗后一定要掂一掂，并且用吻刀把多余的刮掉，这样烤出来的舒芙蕾才能像照片上的样子。

菜谱创建时间：2017-09-25 10:22:59