奶黄冰皮月饼

作者： 美小猪猪猪

冰皮月饼冷藏后食用最佳，但保质时间比较短，头两天口感最好，也可冷冻保存，吃之前取出回温！

用料

• 冰皮：
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 糖粉 50克
• 牛奶 230克
• 炼乳 30克
• 玉米油 30克
• 奶黄馅：
• 无盐黄油（室温软化好的） 100克
• 栗子仁 120克
• 奶粉 80克
• 澄粉 40克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 4个
• 另外准备30克熟糯米粉
• 50克的月饼模具

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

秤量好所有原材料

步骤 2

先烧一锅热水，烧热水的过程中来准备饼皮部分：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

用手执打蛋器混匀

步骤 5

加入玉米油和炼乳

展开全部

步骤 6

步骤 6

打蛋器不要碰到碗底，悬空搅动

步骤 7

一会儿就混合均匀了

步骤 8

倒入平底蒸碗内，最好用陶瓷的，受热会很均匀，放入烧开的蒸锅中蒸25分钟

步骤 9

防止水汽流进碗内，可以垫个毛巾，否则面糊会太粘

步骤 10

蒸好后表面会浮有油

步骤 11

用筷子划格，划散

步骤 12

这样冷却的快一些

步骤 13

记得趁热用刮刀将四周和碗底的面铲起来，不然会结皮

步骤 14

稍凉后揉团，记得戴上一次性手套，没有手套用保鲜袋

步骤 15

用双手向外翻，一会就光滑了

步骤 16

放入碗中盖保鲜膜备用

步骤 17

栗子仁切小粒备用

步骤 18

开始做奶黄馅：还是锅内先烧热水，烧水期间先把室温软化好的黄油用电动打蛋器打顺滑，然后加入细砂糖，打至黄油体积增加一倍

步骤 19

先打入一个鸡蛋，4个鸡蛋要分4次加入

步骤 20

每次一定要混匀才能加下一个鸡蛋

步骤 21

每混匀一个鸡蛋都要把边上溅起的部分刮一刮，不然会不均匀

步骤 22

在加第4个鸡蛋的时候会有水油分离的现象，这是正常的

步骤 23

鸡蛋全部混匀后加入澄粉和奶粉

步骤 24

用手执打蛋器混合至顺滑无颗粒

步骤 25

坐水烧开的水中，关中小火隔水搅拌均匀

步骤 26

盖上锅盖蒸5分钟

步骤 27

掀开锅盖再次搅拌均匀，这时会看到盆底的部分有点凝固的状态，翻拌均匀

步骤 28

再次盖上锅盖蒸5分钟

步骤 29

这次掀开锅盖就不需要盖了，要不停翻拌，水保持沸腾状态

步骤 30

用毛巾扶着，小心烫手

步骤 31

慢慢会感觉奶黄馅会有阻力

步骤 32

要一直不停翻拌

步骤 33

等到完全不粘刮刀就是好了，离水关火

步骤 34

稍凉后加入栗子粒

步骤 35

混合均匀

步骤 36

首先在厨房秤上面蒙一层保鲜膜防粘

步骤 37

戴一次性手套，开始秤皮的部分和馅的部分

步骤 38

50克的月饼模具，那么饼皮和奶黄馅分别都是25克，秤好后先将奶黄馅滚圆 容器也蒙保鲜膜防粘

步骤 39

先拿一块饼皮揉圆

步骤 40

用手压扁

步骤 41

将四周压薄

步骤 42

放馅

步骤 43

翻过来

步骤 44

再翻过来慢慢收口

步骤 45

将收口封好

步骤 46

轻轻揉圆

步骤 47

这个样子

步骤 48

裹一层薄薄的熟糯米粉

步骤 49

塞入月饼模具

步骤 50

不要太大力挤压模具，否则会粘、会变形

步骤 51

花纹很清晰

步骤 52

先尝尝，好吃！

步骤 53

密封后冷藏

步骤 54

如果是100克的模具，那么皮和馅分别是50克

步骤 55

这是100克的，大家最好做50克的，100克的太大了。这个量50克的月饼刚好做18个！

奶黄冰皮月饼的小贴士

熟糯米粉可以事先炒熟，也可以用微波炉，平铺在盘子里高火3、4分钟就熟了！

菜谱创建时间：2017-09-25 00:17:11