排骨入冷水浸泡2小时，中途换水。
浸泡后的排骨冲洗干净放入汤锅开火煮开后转小火煮15分钟。中途捞出浮沫。
另准备铸铁锅小火加热锅然后放油放冰糖（或者片糖）炒糖色。
捞起汤锅里的排骨滴干水后放入铸铁锅翻炒至上色。依次放入黄酒、红烧酱油和水。
盖锅盖煮滚后转小火慢煮20-25分钟，开盖放入陈醋，并中火收汁。
收汁后装盘洒入炒香的芝麻。
煮排骨的汤不要倒掉，可以作高汤加入白菜豆腐。 如果不喜欢吃醋可以最后不放陈醋味道也很棒。 排骨不能太瘦最好是肉排这样煮出来的排骨不会柴，口感好。 收汁的时候可以火大点把油逼出来以达到外焦里嫩。