小黄鱼去除内脏和鱼鳞洗干净，备好材料，鱼身用厨房纸巾擦干，防止下油锅溅起来。
热锅加入菜籽油，铺姜片，油开始冒泡的时候放小黄鱼煎，约30秒翻面煎。
加入生抽、料酒、蒜，加入冷水，再放白胡椒、掰断的辣椒干，怕辣的可以把辣椒籽去掉，适量盐（不确定的可以尝下，别太咸，后面要收汁）。 盖盖子，保持小火煮15-20分钟。
加少量鸡精，大火收汁，装盘，撒点葱花点缀，开动！