干香菇泡发，切少许葱花，土豆和胡萝卜分别去皮洗净并切块。
锅烧热放入油，先将放入油锅里爆香乘起，备用。
分别放入土豆和胡萝卜翻炒均匀，放入香菇一起翻炒，然后加入水煮沸，并把咖喱粉倒入。
煮至汤汁变少土豆胡萝卜软烂，加入盐和鸡精调味。收汁就装盘即可。