手指饼干（附童年的味道）

作者： 包子Min

用料

• 鸡蛋 2个（每个鸡蛋除开蛋壳大概35-40g左右）
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 香草精 适量（去蛋腥味）

手指饼干（附童年的味道）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度！！（以上温度为参考，每个烤箱脾气不同，可以适当地调整一下温度或者烘烤的时间）。

步骤 2

先准备好材料，新手的伙伴低筋面粉要先过筛，避免手忙脚乱。

步骤 3

去一个裱花袋套上圆口裱花嘴，裱花袋挤面糊的一段拧一下防止流出，把裱花袋套在一个广口杯上，方便倒面糊。

步骤 4

先打发蛋清，砂糖份三到四次加入打发。

步骤 5

蛋清打发成干性发泡，既纹路清晰提起打蛋器程小直角，打蛋碗倒扣不跌下来等等等....状态呢~不同的人说法不同还挺多的。（PS：时刻注意蛋白霜的状态，别打过头了）。

步骤 6

蛋黄加入一小勺砂糖和香草精（砂糖的份量是从总重量中的一小勺）。

步骤 7

用打蛋器快速打发成状态浓稠，颜色发白即可。

步骤 8

蛋黄液和蛋白霜翻拌均匀，动作尽量轻柔。

步骤 9

低筋面粉分两次筛入鸡蛋霜中

步骤 10

切拌和翻拌结合，把鸡蛋霜和干粉彻底拌匀，最后左右拨动检查一下有没干粉没拌匀（动作轻柔一点，太简单除暴怕是把辛苦打发的气泡全部搅到消泡）

步骤 11

将面糊装进裱花袋中，烤盘放上烘焙纸，纸的四角可以沾一点面糊固定纸张。

步骤 12

把面糊挤成长条，双手放松抓住裱花袋，一边轻轻按压一边水平移动，手太紧张会把面糊挤得像毛毛虫。

步骤 13

或者也可把面糊挤成圆点，撒上烤过的白芝麻。（童年的味道，蛋黄小饼）

步骤 14

入烤箱烘烤，中层180度烤15分钟左右。时间和温度可随自家烤箱适当调整。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

手指饼干（附童年的味道）的小贴士

1.烘烤时，如果烤箱有风机功能可以打开这项功能，这样烤箱的温度会比较均匀。 2.饼干烤完取出，放在冷却架上自然放凉后密封保存。 3.烤完的饼干放凉后依然是有点软身或者粘烘焙纸，证明还没完全烤透，需要回炉100度再烘干几分钟就好（不用太久）。 4.蛋白霜的打发不可以马虎，一定要打发到干性发泡。 5.蛋黄液和蛋白霜混合时动作要轻柔且快速，动作太粗暴会导致消泡，搅拌时间太长会导致消泡。

菜谱创建时间：2017-09-20 16:14:27