广式月饼

作者： e-cakes

以下材料是4个50克月饼的量 馅料根据自己的口味调整哈，我做的是豆沙，南瓜，椰蓉，白莲蓉

用料

• 中筋面粉 27克
• 低筋粉 7克
• 转化糖浆 24克
• 花生油 10克
• 枧水 1克
• 馅 140克
• 鸡蛋 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆和枧水混合均匀，再加入花生油拌匀。

步骤 2

混合均匀的状态，明显变稀了

步骤 3

用折叠法将面粉和糖浆液混合均匀。 面团用保鲜膜包裹住，常温静置2小时。

步骤 4

面团平均分割成4份，约15克/份。放入馅，用虎口将月饼面皮向上推，手法如老婆饼包油酥时一样。

步骤 5

将没有封口的一面向花片，用模具按压。压制前，在模具里拍少量糕粉，主要起到防粘的作用。

步骤 6

如果压制好的月饼表面干粉太多，用刷子轻轻刷掉。 月饼表面刷薄薄的一层鸡蛋液（1个蛋黄，1/4的蛋白混合均匀，加一点点水，过筛两遍）。 烤箱上火200，下火150，中层烤5分钟。出炉放至40℃左右，再刷两遍薄薄的蛋液。 烤箱上火180，下火0，下层，8分钟。 待月饼放凉，密封放置三天左右，待回油后更好吃。

广式月饼的小贴士

1、因为每个烤箱的温度不同，所以我给到大家的温度也只是一个基础参考值，大家在烤制的时候，根据烤箱的情况适当调整。 2、刷鸡蛋液一定要薄，不然会影响图案成型。 3、月饼刚烤好是有点硬的，密封放置两三天，带回油变软后再吃口感较好。

菜谱创建时间：2017-09-19 07:08:39