京都排骨——咸咸甜甜好滋味

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：20 分钟

用料

• #材料：
• 排骨 500克
• 生姜 20克
• 香葱 20克
• #腌料A：
• 葱姜水 2大匙
• 玉米淀粉 3大匙
• 米酒 1大匙
• 鸡蛋清 1个
• 番茄酱 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 细盐 1/4小匙
• #酱料B：
• (砂糖2又1/2大匙 清水50ml)
• 清水 3大匙
• 蚝油 1大匙
• 番茄酱 2大匙

京都排骨——咸咸甜甜好滋味的做法步骤

步骤 1

先将腌料在碗内调均匀，再将排骨放入抓拌均匀，腌制30分钟。

步骤 2

锅内油热至170度，放入腌好的排骨用中火炸至表面金黄色捞出放凉。

步骤 3

锅内放入砂糖及水50mL开水，小火煮成焦糖色，加入清水3大匙炒均匀成糖色。

步骤 4

保持小火，再加入蚝油及蕃茄酱炒匀。

步骤 5

小火烧至酱有些冒小泡即可熄火。

步骤 6

油锅重新烧至高温180度，再把炸好的排骨放入,大火复炸约1分钟捞出。

步骤 7

将炸好的排骨放入煮好的酱汁内，重新开火，翻炒至酱汁均匀的裹在排骨上即可。

步骤 8

成品

京都排骨——咸咸甜甜好滋味的小贴士

1.这道菜的排骨斩的比较大块，在炸的时侯用中火炸才能把内部炸熟，炸的时侯要不时的用筷子翻面。 2.炒糖色的时侯火侯要小，一边煮一边要转动锅子让糖色均匀，要注意炒好的糖色温度很高，加入开水时要防止被溅到。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-09-18 19:22:46