泡菜

作者： 愉记温馨小厨

儿子喜欢用泡菜炒的饭和菜。外面买的总不太合适，一来水份太多，影响口感；二来调味料太多，不清爽。和妈妈学了自己开始做。这种泡菜不适合直接吃，炒饭、炒菜很好吃，口感脆、略酸、香而不刺激。 这个素炒四丝就用到了泡菜 http://www.xiachufang.com/recipe/100414727/

用料

• 包菜 1个
• 小红辣椒 2、3个
• 盐 同炒菜时用量
• 姜、蒜
• 白酒少许
• 蔬菜也可以用白菜梗、萝卜、紫甘蓝等水份偏少的蔬菜

泡菜的做法步骤

步骤 1

苞菜剥去外面不好的叶子，洗干净，甩干水，晾一下。去掉中间的硬芯子、切丝。

步骤 2

姜、蒜切成末，小红辣椒切成小圈，与苞菜丝放在一起。

步骤 3

加盐，颠翻一下，让各种材料混合均匀，腌20分钟至30分钟。

步骤 4

玻璃瓶一定要洗干净、用厨房用纸擦干、晾干。冬天方便，我喜欢放在油汀上烘干。

步骤 5

戴一次性手套，把腌好的菜挤干水份，塞进瓶子里压紧。最后，在最上层滴一些白酒，杀菌。瓶口铺两层保鲜膜，盖上盖子。

步骤 6

先放常温下，让它发酵。夏天一、两天；冬天五天左右。打开盖子，闻到有酸味了，放冰箱保存。

泡菜的小贴士

1、最最最关键的是：干净！不能沾油、脏。如果闻到有臭味，说明是坏了，不能要了。吃的时候也是，用干净筷子夹，然后地瓶壁上的弄下去，再盖盖子。 2、加些糖，这次我加了些梨丝进去，虽然吃不出甜味，但感觉柔和了很多。可以根据自己的喜好试试。

菜谱创建时间：2017-09-16 21:19:18